每除去一个甘氨酸会破坏两个肽键，产生的羧基会增加一个氧原子，但甘氨酸会带走一个氧原子，因此新形成的

除去一个甘氨酸会破坏两个肽键，但甘氨酸会带走一个氧原子，产生的羧基会增加一个氧原子，因此新形成的产物中氧原子数和原多肽的氧原子数相等 那为什么书上说每减少一个肽键氧原子多1

这个可以用反推来解释，用最简单的二肽形成过程举例。 形成二肽时，两分子氨基酸缩合形成二肽，并产生一分子的水，水分子带有一个氧原子，因此肽链每延长一个氨基酸残基，就会释放出一分子的水，即丢掉一个氧原子。 反向推就是每减少一个肽键氧原子多一个

那，不知道我理解的对不对。 肽键是-co-nh-，也就是说是氧原子和氮原子形成键。破坏它，游离出来的端基就是-cooh和-nh2，也就是新形成的羧基中co是从原肽键上带走的，oh是后加入的。所以破坏一个肽键，氧原子数要加一，书上说的没错。 对于你的题目本身来说，这个甘氨酸是在肽链中间，破坏甘氨酸左右两侧的肽键时，甘氨酸带走了左侧的氨基和右侧的羧基，那么原本肽链会新形成两个末端，分别为羧基，和氨基。相当于氧原子数又加了1。但是因为甘氨酸带走了右侧的-co。所以对于产物来说，氧原子数没有变。当然，产物是指新形成的两段肽段，没有甘氨酸。 第一次答题，有点墨迹