陕西凉皮的样子和口味

陕西凉皮的样子和口味

陕西皮子种类繁多，陕北、关中以及陕南三大地区因为做法、吃法、调料、用料上不完全相同而形成四种风格。因为最主要的吃法是凉拌着吃，因此以凉皮为主，但不限于凉皮。通常按原料分为米皮、面皮。米皮用大米碾磨成粉作为原料；面皮用小麦面粉作为原料。
米皮最具特色和声望的有西安秦镇米皮、西安清真麻酱米皮、汉中米皮、安康蒸面，其中汉中的米皮除了凉皮吃法外，最特色的莫过于热米皮了。
面皮根据做法分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮、牛筋面皮等，最著名的莫过于宝鸡岐山擀面皮、烙面皮。
此外，还有醋粉、蕨根粉、黑米皮、陕北小米凉皮、陕北绿豆凉皮等种类。
图一：西安秦镇米皮

图二 西安清真麻酱凉皮

图三 汉中热米皮

图四 宝鸡岐山擀面皮

图五 宝鸡烙面皮

图六 安康蒸面


图七 醋粉

图八 陕北小米凉皮

图九 牛筋面皮

耶，好吃

首先汉中是面皮，凉皮属于山寨。汉中面皮面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，它是把大米（最初用面粉）放入水中浸泡四个时辰，然后推（或打）成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸，酸香可口。自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。

爽滑香、酸辣是其主味其实是汉中凉皮以一种软硬适中的大米（东北大米难以做出来）为原浆蒸制而成伴以调味品加上菠菜豆芽更好。但因米价口味等原因市面上多以面粉为原料了洗浆沉淀后去多余清水蒸制面筋即是粗纤维煮熟可食但现在早不是汉中的原风味。陕南买面做的凉皮人数约占凉皮消费的以1成到两成。在汉中面凉皮店生意比米皮要差许多

陕西凉皮是用小麦淀粉制作的，白色或微黄色，半透明，一到两毫米厚度，柔软有弹性，手工制作的外观为圆形，直径可大可小，一般商卖凉皮四十公分。机制凉皮有圆形的也有方形的，但是不论什么形状什么色泽，都不影响凉皮的口感等本质特性比如手感光滑，口感劲道，色泽透亮等等，一般以当天做出来的凉皮品质最好，随着保存时间的延长，凉皮会逐渐变硬，但第一天做的凉皮第二天售卖，虽然有所变硬，但不影响口感和食用，依然不失凉皮的本色，食用主要以凉拌为主，冬季可以炒凉皮，也可以热汤凉皮，另外，凉皮不仅仅局限于上述，还可以根据自己的喜好做出其它的花样，比如才是果味凉皮如粉红色的草莓味，橘黄色的菠萝味，绿色的菠菜凉皮，黑米凉皮等等，凡是可以食用的水果蔬菜都可以做成相应色彩和味道的凉皮，如果作为商用的话，更是可以很大限度的冲击顾客的眼球，颠覆常规思维，非常抢手强势。完毕。