自来水温水是多少度,做面食和面时，用开水和冷水有区别吗？对做面食可有区别？
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解决时间 2021-03-23 10:02
- 提问者网友：感性作祟
- 2021-03-22 19:44
自来水温水是多少度,做面食和面时，用开水和冷水有区别吗？对做面食可有区别？
最佳答案
- 五星知识达人网友：神也偏爱
- 2021-03-22 20:31
据我所知，大多数面食用凉水或温水（35度以下）和面，开水和面叫烫面，一般做葱花饼和锅贴等需要油煎的面食，特点是面粉有一部分提前被烫熟（淀粉糊化），制作容易熟，趁热吃口感较好。还有就是发面了，就是馒头包子一类，因为要酵母发酵一般是冬天用温水夏天凉水。
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