如何才能制作出口感柔润的海绵蛋糕呢？

如何才能制作出口感柔润的海绵蛋糕呢？

要增加面糊的水分量。添加牛奶就简单地提升风味。烘烤完成的蛋糕因含有较多水分，口感上可以更加润泽。首先必须要增 加水分，提高保水性。1. 增加水分在海绵蛋糕配方中，增加水分可以烘烤出更加润泽细致的成品。增加的 水分，以能增添风味的牛奶最适合。牛奶可以与熔化的黄油一起混拌加温， 最后均匀拌入面糊当中。此时的加温，是为了使面糊保持在25丈左右的范围 内，使气泡保持在不易被破坏的状态。以本书的参考配方来看，牛奶约添加30ml即可。而且不需要变化其他材 料的配方。面糊中的水分含量较多，单纯地会有较多水分留下来。另外，烘烤完成 时的细致纹理也是特征之一。2. 増加砂糖用量海绵蛋糕面糊以烤箱烘烤，面糊中部分的水分会蒸发。砂糖因具有保水性，所以只要增加砂糖的用量，就可以保持面糊中的水 分，烘烤成润泽口感的成品。此外，也可以添加具有较强保水性的转化糖制品。