蒸出来的肉包子为什么肉馅不成团

蒸出来的肉包子为什么肉馅不成团

馅熟后成一团肉还是散状，实践中是这几种成因：
1，肉加工成馅的过种不同而结果不同。肉绞成肉泥则蒸熟成后是一团肉；绞成或切成黄豆粒大及以上蒸熟的馅成散状。
2，肉馅配素菜比例多少是成一团肉或散状又一重要因素。当配菜与肉的比例1:1及以上时成散状，小于1:1时则是一团肉。
3，肉肥瘦也会影响结果。肉馅最好是肥4瘦6的比例，最少也要肥3瘦7的比例。
4，肉馅剁好后要加些高汤， 搅打至高汤完全被肉吸收，肉馅起胶为止，这样可以有效使肉抱团。
5，打入肉汤冻太多也会影响挺大的，蒸的过程中会影响馅的粘稠度。
6，最重要的是要搅拌的，拿根筷子顺着一个方向搅，还要加点蛋清之类的，关键还在于搅出劲道。

你没有吧肉馅拌好 ！ 肉馅肉馅顺着一个方向搅拌，一开始会觉得划过去都是一坨坨的，到后来就散开来了，然后继续搅拌，肉馅就会有劲道了，搅拌之前肉馅里加点黄酒，橄榄油或者其他油，放入鸡蛋和小苏打，胡椒粉，吃上去口感会很好的
谢谢采纳！

在做好的肉馅中加入适量的蛋清
搅拌均匀
重新蒸包子
蒸出来的包子肉馅就会成团了

肉馅可以放些淀粉或鸡蛋，让其自行成糊
在剁肉的时候，放在碗里顺着一个方向搅

应该是和肉馅的时候没有和好，肉和到能捏成团而不散，很有黏性那样。

一是包子馅比较湿，二是肉量比较少，三是肉没有先调和成粘性状态