正宗腌制坛子酸肉做法

正宗腌制坛子酸肉做法

腌制坛子酸肉做法

材料
猪五花肉3kg，香糟500g(1包)，黄酒约300ml，玉米粉，盐适量
做法
猪五花肉洗净，切成8cm见方的大块，加水没过煮熟，建议用压力锅加工
乘猪肉未凉时用盐和玉米粉的混合物涂抹各面
抹盐和玉米粉后的猪肉搁置一个晚上
酒槽加黄酒稀释，充分捏碎酒槽块成厚糊状
猪肉放入一容器，以恰好铺满容器底部为佳
在猪肉上覆盖纱布3层以上
将稀释后的酒糟置于纱布之上，并用纱布包起
在纱布上搁置重物，如大铁块。重物通常应包起密闭，以防污染食物
连同猪肉、酒糟密封(重物可在密封之内或密封之外均可)
在较低温度下搁置7-10天

用料
苗家酸肉 200g
蜂蜜 适量
西芹 适量
蒜苗 适量
苗家酸肉新做法的做法
酸肉放在炭火上炙烤，或放入锅中焙干，酸肉越干吃起来越香。
将酸肉切片
用油爆炒，以新鲜西芹、蒜苗、如果有香喷喷的炒花生米也可以用来拌之，焦红油亮
炒的时候可以加少许糖来中和酸肉的酸，切勿放盐。
小贴士
酸肉的腌制步骤与制腊肉相仿，把备腌的鱼、肉洗净，去内脏，用盐拌匀，腌泡三五天，取出让风吹干水汽，或烤干，然后拌上甜酒、糯饭，再逐块放入坛内，上面再盖一层酒糟或糯饭，或加放一些辣椒、生姜等作料，最后压实密封。
酸肉、酸鸭、酸鱼这类食物非常酸，时至今日并不是所有人都吃得惯，加入甜味中和酸肉的酸是新派酸肉的做法，至于味道嘛，见仁见智咯。毕竟是少数民族的特色美食，不是每个人都喜欢的。