怎么盐质牛柳
答案:2 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-05-05 03:17
- 提问者网友：战魂
- 2021-05-04 20:17
就牛柳的盐制经验不要方法跪求…
最佳答案
- 五星知识达人网友：低血压的长颈鹿
- 2021-05-04 20:44
牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
全部回答
- 1楼网友：爱难随人意
- 2021-05-04 21:42
先将牛柳通过水漂半天，再将其挤干水分，然后加入蛋清和少量嫩肉粉，腌制10分钟，再放入少量的盐和生粉就OK了，如需存储需要在肉上加少许色拉油
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