如何制作咸菜

想求做简单，家常的咸菜做法。谢谢！

黄瓜：洗净、去皮、切滚刀块，撒少许精盐，腌十分钟左右，再放些鸡精、香油。ｏｋ

天啦本来我想告诉你的没想到上面那个人说的头头是道虽然我不是山东的但咸菜的做法都是一样的

1.先把菜在阳光下晒个二三天使使其脱水 2.用陈盐撒匀了（多点没事） 3.充分揉（要用力）半小时 4.放到缸（或罐子）里等他自然发酵 半个月就OK啦！

山东煎饼卷大葱，夹块咸菜在其中”，这是沂蒙革命老区的传统吃法的真实写照。尽管人民膳食结构在逐步提高，“沂蒙老咸菜”仍会勾起你的强烈食欲和对红色革命的深刻回忆。其腌制工艺如下： 一、选菜 腌制沂蒙老咸菜的蔬菜品种以丕蓝、高梗白小白菜、胡萝卜等为最佳，莴苣、萝卜、白菜帮等次之。蔬菜最 好取自无公害、绿色食品生产基地。 二、装缸 洗净蔬菜，去根须，不需晾晒即可装缸。自制自吃应选用瓷缸作为腌制器皿；大批量生产可选用大瓷缸、水泥池。水泥池大小视腌制量定制，池壁及底部涂抹水泥并用白色釉面瓷砖贴面，池口高出地面30～50 cm ，防止泥沙污物进入池内。泥瓦缸、金属器皿、塑料桶等器具不可使用。装缸以满为宜，严禁掺入任何油渍物，防止咸菜日后发霉变质。 蔬菜、食盐比例为10∶1。食盐宜选用粗盐，精细盐腌制的“沂蒙老咸菜”口感较粗盐腌制的差。腌制时应装一层盐铺一层蔬菜，菜、盐装好后，向容器内灌入深井水，也可用自来水或矿泉水。禁用塘水或河水，以免带入杂质和菌类物质。灌水后一般不用加盖。遇风雨天应加盖，防止尘土、雨水进入。腌制中后期如缸内水分蒸发过多，可适当加水。 装缸时间以“立冬”到“大雪”这段时间为宜，一直……（更多请点击） 沂蒙老咸菜制作方法 （中国酱泡菜坛）