想自己烤牛肉吃 应该买什么肉

想自己烤牛肉吃 应该买什么肉

牛排的分类
　　菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排......这些西餐厅菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分类，也是基于牛排肉取材的部位。以下是对几种较为常见的牛排品种的详细说明：
腓力牛排
编辑本段
　　取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。
　　特色风味：腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
　　推荐火候：三至七分熟
沙朗牛排
编辑本段
　　取材部分：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。
　　特色风味：沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人，相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。而纽约客肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是标准的「嫩中带腴」，「香甜多汁」，嚼起来满口肉感，相当过瘾，其豪迈又具个性的风味，令人回味无穷。
　　推荐火候：四至六分熟

dear，有个问题你没有说清楚，你是打算用烤箱烤还是用炭火烤呢？看样子像是炭火烤。 如果是炭火烤，牛肉可以这样腌： 材料： 砂糖、柠檬、洋葱、生抽、花生油、姜、白兰地、耗油、盐。 腌制方法： 1、牛肉切片后先放少许砂糖（作用是让牛肉松软，所以不需要很多，个人觉得500g的牛肉，你们家瓷的喝汤的勺子一平勺就可以了）。牛肉和砂糖一定要充分的搅拌。 2、姜、洋葱切片待用。 3、放入少许盐（味道主要靠生抽和耗油，盐不用太多），放入姜和洋葱（比例大概是500g牛肉8-10薄片的姜和8-10片两手指大小的洋葱片即可），生抽大概要刚才那个瓷勺大概4-5勺，白兰地3-4勺，耗油1-2勺，柠檬只需要大概10滴就好。一起搅拌，不停的搅拌，大概要持续5-10分钟。（如果需要加大料，可以加入些许五香粉就好，同样也是拌均匀）。 4、搅拌完毕后，放入4-5勺花生油，再均匀搅拌即可。 牛肉腌制的最佳时间是1-1.5个小时。然后就可以开始烧烤了。 关于沾醋，那是个人喜好，随便了，别放在牛肉里腌就好，嘿嘿。 至于那个老抽，老抽更多的是着色和咸味，鲜香方面不如生抽和耗油的。 烤的时候差不多了再撒上孜然和辣椒面就行。这两个东东建议不要放在肉里面腌，原因很简单，他们非常容易烤糊了，所以最后再放比较好。因为肉在腌制的时候已经放了油让肉质更松软，烤的时候涂油也可以，不涂也可以。至于烧烤之就不用再加了，喜欢咸一点的，腌肉的时候放咸一点就好。