1.鸡蛋煮熟后,蛋白质变性失活,这是由于高温破坏了蛋白质的( )A肽键B肽链C空间结构D氨基酸
答案:2 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-03-23 11:57
- 提问者网友：孤凫
- 2021-03-23 05:17
希望能得到您的解释
最佳答案
- 五星知识达人网友：duile
- 2021-03-23 05:47
C 空间结构
A和B实际上是差不多的，要破坏肽键要用肽酶，破坏酞链需破坏肽键之外,还需破坏酞链之间的二硫键；D是明显错误的破坏氨基酸要有酸或者碱
所以选C
A和B实际上是差不多的，要破坏肽键要用肽酶，破坏酞链需破坏肽键之外,还需破坏酞链之间的二硫键；D是明显错误的破坏氨基酸要有酸或者碱
所以选C
全部回答
- 1楼网友：动情书生
- 2021-03-23 06:51
a、高温不会破坏肽键，肽键断裂离不开酶的催化作用，a错误；
b、温度不影响肽链的结构，肽链水解离不开酶的作用，b错误；
c、高温破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，c正确；
d、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活的过程氨基酸没有被破坏，d错误．
故选：c．
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