奶酪能冷冻吗

奶酪能冷冻吗

问题一：奶酪能冷冻保存吗？ 可以。
补充：
奶酪的品种不同，保存方禒也不同。家庭烘焙通常会用到两种奶酪：马苏里拉芝士和奶油芝士。以下是我的保存方法，供你参考：
1.马苏里拉芝士：块状的可以把它切成你需要重量的小块，用保鲜袋分别装好后放入冷冻室（如果买的是已经刨好丝的，分装后放冷冻室就行了。)，要用的时候，隔夜把它放到冷藏室回温，刨成丝就可以用来烤PIZZA。如果买的是已经刨好丝的，分装后放冷冻室就行了。
2.奶油芝士（CREAM CHEESE):是软奶酪，不能冷冻保存，最好是尽快食用。如果一次用不完，那切的时候一定要把案板、刀具、手都用酒精棉球消毒杀菌。切记不能污染到奶酪。切好后把剩余的奶酪原袋包好，尽量赶走里面的空气，在袋口放一两个酒精棉球，外面再套个保鲜袋，让后放冷藏室保存，但也请尽早食用为好。
奶酪长霉斑了就代表变质了，不要再食用了。问题二：奶酪需要放到冰箱里储存么 要的但不要冰冻……问题三：谁说奶油奶酪不能冷冻保存？！ 趁机把我保存奶油奶酪的最新心得和大家一起讨论一下： 很久以来，我都认为奶油奶酪不能冷冻，冷冻后就成渣了，做乳酪蛋糕时会有很多“悲情”小颗粒，影响蛋糕的品质，奶油奶酪只能放冷藏，一直是我根深蒂固的认识。一旦不慎被麦德龙的奶油奶酪跳楼价给诱惑买了一大块回家之后，就开始疯狂的使用，生怕放出红点还没用完，真是一件令人又爱又恨的事儿！ 但是最近一个偶然性事件，让我发现了冷冻后的“悲情”奶酪，居然也可以象新鲜奶酪一样，搅拌的非常的顺滑，完全没有小颗粒。 事情是酱的，最爱这傻孩子干的傻事之一就是，把一批小卡夫冷冻保存了，发现之后已经晚了，被冷冻过的“悲情”奶酪谁会要呢？这傻孩子又舍不得亏本卖，一咬牙，送了阿姨几块玩儿。不要钱的东西当然不要客气，但是做出来的东西也不能太“悲情”,我就抱着试试看的心态按通常的程序隔水加热来软化，然后搅拌……，然后我就发现，我居然可以正常的使用这些“悲情”奶酪，我好奇的试了几回都完全没问题，我上个月给电视台做的嫩豆腐乳酪蛋糕和柠檬芝士派，用的就是这些“悲情”奶酪。我最后发现，加热温度要刚刚好，使奶酪回温在一个刚好适当的温度，这样的温度下，奶酪可以顺利的被打顺滑，测试之后，我发现，这个温度是６０度。 为了避免这个发现是因为卡夫这个品牌的奶油奶酪的特性，我还是决定再试验一下，于是我在麦德龙买了一块１ＫＧ的安佳奶油奶酪，一到家，我就把它切割好我常用的份量，然后扔冷冻室去了１、准备的工具：保鲜膜、奶酪切刀电子称；——其实用菜刀也行，只要是可以切开奶酪的工具都可以（我用的是从日代那儿买的一个切奶酪的专用小工具），只是你要记得工具一定要干净的，最好可以用酒精擦拭消毒（我没有消毒） ２、在电子称上铺上大块的保鲜膜，用刀具分割下奶酪放在称上称出需要的重量——我切成两种１２５克和２００克，大家可以根据自己常用的方子来分割出自己常用数额的奶酪，这样用的时候只要解冻需要份量的一块就可以了。 ３、用保鲜膜把分割好的奶酪包起； ４、拿一张小纸条写上奶酪的重量，夹在保鲜膜中间； ６、全部送去冷冻室。１、使用时拿出需要的份量； ２、隔热水加热至６０度——有温度计的使用温度来测，没有温度计的只能毛估估一下了，我不会表达这种温度的手感，只是觉得盆子会很热，超级温暖，但是不会烫手。 ３、温度达到后立即取出打蛋盆，用蛋抽搅拌至顺滑——非常容易就可以打滑，几乎和新鲜奶酪一样容易。如果觉得不容易打滑，可能是奶酪的加热不够，可以隔水再加热一会儿，如果看到奶酪的颜色变得有些胶质的透明感，那就比较杯具了，说明加热过头了，奶酪糊不但可能还会有颗粒，而且做出来的蛋糕的味道也会不太一样了。 酸奶油的制作方法１、２、冷冻后的奶油奶酪隔水加热至６０度；３、用蛋抽将乳酪打至顺滑，加入酸奶油继续打滑；４、５、６、依次加入细砂糖、蛋黄、玉米淀粉；——每加入一样新的材料，都要在前一样材料和面糊已经完全混合的情况下，在西点制作中，多种材料的混合都是这样搅匀后依次加入的方法，这样的做法可以使所有的材料都乳化完全，面糊细腻有光泽。有人问过我，如果一次性全部加进去有啥后果？我只能说，后果就是贪多嚼不烂，不容易把材料混合好，可能有颗粒或者油水分离什么的。７、制作好的乳酪面糊，应该是光滑细腻的；８、用小勺装入模具中；９、烤焙至面糊凝固，芝士球与模具的边缘稍微有分离的样子。问题四：奶油奶酪到底能不能冷冻？ 如果直接冷冻，以后使用时会产生颗粒。
可以添加20%的淡奶油和10%的糖，先把它们搅打得光滑，然后再冷冻。问题五：奶酪冻硬了怎么办? 处理方式：　　1 冷藏或者室温回温，用刀切成小块，装入较深的容器中。此时的奶油奶酪很容易碎掉，有点豆腐渣状态，但是仍旧是固体。
2 用电动打蛋器把它打散。然后将容器浸在热水中隔水加热。耐心的继续用电动打蛋器打。
3 保持加热在40-50度之间，用电动打蛋器慢速不停地打，这个过程需要10分钟左右，直到奶油奶酪全部变软，可以打匀，没有颗粒为止。记得要加热并耐心的不停打，奶油奶酪是可以恢复的。问题六：奶油奶酪能冷冻吗 可以 有冷冻的奶油奶酪蛋糕卖问题七：马拉苏里奶酪可以放冷冻吗 新鲜马苏里拉奶酪不可以放冷冻保存。但干了的马拉苏里奶酪可以放冷冻保存。
马苏里拉奶酪，又称莫萨里拉乾酪（意大利语：Mozzarella，俗称水牛奶酪）是一种源自於意大利南部城市坎帕尼亚和那不勒斯的淡奶酪。最初的马苏里拉奶酪是以水牛奶为主要材料的，但由於经济理由，现在的马苏里拉奶酪大部分都已经改用牛奶制作了。
马苏里拉奶酪的颜色可以是纯白色，或者白中呈黄色。马苏里拉奶酪的成熟期为1－3天，由於马苏里拉奶酪的水含量十分高，新鲜马苏里拉奶酪的保存期最多为7天，因此，新鲜的马苏里拉奶酪很多时候也是在制造的那天被食用。由于将奶酪切成片状的保存时间会长于切成细条状的，因此储存时，最好将新鲜马苏里拉奶酪置于密封的容器中冷藏，冷藏温度约介于1℃到4℃之间。
为了方便保存，乾了的马苏里拉奶酪可以保存一个月。可以把干了的马苏里拉奶酪放到冰格保存，直到要用的时候才放到冰箱里解冻。问题八：奶酪是不是必须要冷藏？为什么？ 这是因为奶酪产品的结构不一样——奶酪毕竟是通过发酵形成的，冷藏是为了让奶酪里的凝乳剂或者菌种别太活跃——那会让奶酪变质的。所以国产奶酪那么短的保质期也还是要加点防腐剂，只有一家——法国百吉福用的是进口金属杯加上法国工艺才既没加防腐剂又能保质时间长，对于有几千年吃奶酪历史的欧美国家的奶酪制做技术还是不服不行。我可是为了给宝宝选奶酪经过深入研究的。问题九：奶酪一直放在冰箱里冻着的，但是过期5个月了，还可以食用吗？ 奶制品过期了肯定不能吃了，里面细菌浓度会增加，人吃了轻者拉肚子，重者可能……问题十：奶酪为什么要冷藏 奶酪冷藏保存是为了减缓奶酪里凝乳剂或者菌种过于活跃而导致奶酪变质腐坏。牛奶常温保存是因为包装比较良好，而能常温保存时间长的牛奶都是高温灭菌的，如果是巴氏杀菌牛奶照样只能保存很短的几天。
如果你指的是芝士片这种东西，再加工的乳制品基本需要冷藏，里面含有大量水分跟菌种，温度高了菌种活跃，牛奶酸化跟腐化可是两种状态，酸奶受人喜爱，臭牛奶可是让人避之不及。