什么是啤酒泡持性

什么是啤酒泡持性

就是啤酒泡沫不破所能维持的时间的长短，一定程度上可以体现啤酒的质量的，泡持性越长越好。啤酒里的表面活性物质能够降低表面张力，然后就使泡沫不那么容易破裂，泡持性就更长一些了。其中的糖蛋白是最主要的表面活性物质。

通俗地说就是啤酒泡沫所能维持的时间，成品的一个重要理化指标。通常用秒表法或仪器法测量，后者排除了人为误差，结果更精确，需要专用的测量杯测定，普通的杯子不行，结果以秒计，国标规定优级啤酒泡持180秒，一级130秒。其实一般消费者根本区分不出180秒和130秒之间的区别，因为通常饭店里的杯子都是不太干净的，会对泡持有负面影响。