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南瓜酥卷做法

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解决时间 2021-10-16 17:49
南瓜酥卷做法
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http://www.meishij.net/zuofa/nanguasu.html请参考
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用料皮料:面粉500克,熟猪油160克。馅料:老南瓜500克(京日南瓜沙馅料),色拉油500克,白糖50克,熟花生、熟芝麻粉、蜜枣适量。制作方法先用老南瓜去皮后上笼蒸熟。加入花生粉、芝麻粉、蜜枣、白糖制成馅心待用。再用面粉、熟猪油擦成干油酥。面粉、熟猪油加水揉成水油酥用大开酥的方法开成明酥,包上南瓜馅。放入7、8成热的色拉油锅中炸至淡黄色时即成。风味特色酥层清晰,皮香酥脆,馅软甜香,南瓜香味浓郁。技术要领干油酥和水油酥的比例为3:7,开酥时用力要均匀,否则酥层不好,包酥时需包成“直酥”。
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