怎样做好饭？

怎样做好饭？

煮饭之前洗好米,用水泡10分钟左右,再煮,煮出来的饭比较软,而且不会像稀饭一样.

　　菜:厨艺基础:1.热锅冷油,就是锅烧热了再下油,可以防止粘锅,盐和味精在起锅时放,有利于健康,起锅时加点油可以让菜边的好看,不会干巴巴的.

2.在做荤菜的时候外面加蛋清可以让肉质保持鲜嫩.

3.葱姜蒜都可以增加香味和去腥.

　　做法1.酸辣大白菜.热锅下油(油多少看口味轻重),放入葱头蒜末,5秒后加入切好的大白菜,适量白醋和干朝天椒(本人不吃辣的,喜欢辣的可以在放葱的时候就加辣椒粉)翻炒至8分熟时(就是别太熟,还有点硬的感觉时)调好味道,一定要加一些盐,这样酸辣味才能更好的吃出来,加少许油,起锅即成.(可以切些红椒一起炒颜色比较好看.

　　2.青椒炒肉丝.青椒切好,放到煮开的水烫一下到8分熟,加盐味腌好,可搀杂一些红椒配色,比较好看. 肉丝切好后(这个就看刀工了,尽量一样大小~0~)+半个蛋清+生粉+刚好够肉丝的盐和味精 调好拌好,多拌几下. 热锅冷油,放入葱头蒜末肉丝,用筷子拨开(有条件可以用炸的方式,不过别太久了)后翻炒至快熟时把青椒加入,炒熟,起锅.

　　3.猪肝汤. 猪肝切薄片,泡水,可以用水龙头小水冲洗,这个要在做菜前半个小时以上做,不然有臊味,猪肝里的白色的东西要切掉,一般买菜的时候卖菜会搞定. 做的时候烧开水,猪肝用半个蛋清+盐味+生粉拌好(生粉量要少点,不然就味道差了),放到开水中,开始调味道,从放进去到拿煮好只要3-4分钟就可以了.放少许葱花,搞定.

　　4.水煮活鱼...这东西讲刀工,要是技术不好还是别搞了...买条鱼(可大可小,本人习惯买大的,肉多,鱼头可以做鱼头豆腐汤)除去鱼头和鱼骨,就留2边肉就好,技术上的话建议头剁掉以后从尾巴那边入刀,抓住一点一点的搞可以把鱼肚2边的骨头通通去掉,肉片搞定后就要开始片鱼片了,顺着鱼身刀慢慢的切浅一点,斜刀,能切多大的鱼片看自己了,鱼小的可以片2次,一次刀不断,第2次再断刀,就会比较大,切好鱼片后加蛋清生粉陈醋少许油盐巴味精拌好,起锅开始把要加的料如海椒啊,大白菜啊,黄瓜啊,鸭血或者猪血等炒一下加入水煮开后加入鱼片,放鱼片的时候应一点一点放,慢点.全部放入后煮3到5分,起锅放入盆中,(这时可以放些香菜又名盐须在上面)锅洗干净,放稍多的油,烧热后把用网装好的 *花椒*烫一下扔掉,把油烧到380度左右(就是冒烟),均匀倒在盆上面,即成