为什么要用渤海对虾?
答案:1 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-10-20 05:03
- 提问者网友:山高云阔
- 2021-10-19 18:32
为什么要用渤海对虾?
最佳答案
- 五星知识达人网友:玩世
- 2021-10-19 18:51
虾作为海鲜名品,品种很多,鱼香大虾为什么唯独喜用我国渤 海所产的大对虾呢?因为它的体积较大,身长有15厘米左右,有 的更长(当然不能和龙虾相比),更为可贵的是头部所含的虾油是 他种虾所没有的,由于虾油的存在,使得虾肉平添了几分醇香。这种虾一般都以保鲜方式进人厨房,所以少了些腥气。由于此菜制 作用的是纯虾肉(虾皮要剥下),对个虾来讲,又要求有修长的特 点,一般体积较小的虾是不适合制作此菜的。对虾应有肉质丰满、体态修长、香醇味厚等特点。大对虾解冻以后,应以色泽清白、虾 体完整、表皮质硬为最隹。只有具备了这些直观的特点,虾肉才有 质量保证,软绵的虾肉是不宜制作此菜的。有一点要注意,虾肉要随用随剥皮,因为虾肉剥去虾皮后很难 保鲜,即使不变质,口感总是难保其脆的,质地失去脆感的虾肉不宜制作此菜。
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