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建立食品安全检测标准样品体系
构筑和谐生存空间
随着人们生活水平的不断提高，人们越来越关注
食品安全问题。作为国家质量监督检验检疫部门，构
筑食品安全保证体系是我们义不容辞的责任，而食
品安全检测标准样品是保证这一体系顺利实施的重
要环节。因为标准样品是具有高度均匀性、良好稳定
性以及量值准确性的一种方法的溯源性和通用性的
实物标准，它确保了文字标准在不同时间、不同空间
实施的一致性。在商业交换和贸易往来方面，标准样
品还是确认、检验、评定商品质量和解决仲裁纠纷的
依据。
一、食品安全检测标准样品的作用和意义
食品是人类赖以生存和社会发展的样品基础，食
品安全是事关人民健康和构建和谐社会的重大战略
问题，同时也是全球关注的焦点话题。随着我国综合
国力的增强，人民生活水平由“温饱型”转向“小康
型”，食品的数量与种类日益丰富，人们对食品的要求
由“吃得饱、吃得好”向“吃安全吃健康”转变，对食品
安全的认知也不断提高。但是，我国“亿万农民都在生
产食品”的现状，特别是新技术、新工艺、新资源食品
的生产，以及集约化和工业化生产进程的加快，导致
了食品中危害样品的种类越来越多，范围越来越大。
近年来屡屡发生的“食物中毒”事件已经引起了国家
领导人、各级人大代表、政协委员以及各界人士，包括
普通的消费者的极大关注，并表达了深切的忧虑。
食品安全是个大概念，人们通常将如下内容归为
食品安全检测的范围：农兽药残留、食品微生物、生物
毒素、食品添加剂、动植物疫病疫害、转基因、动物源
性成分的鉴别、重金属、放射性残留等等。
农食产品中农兽药残留问题一直是世界各国重
点监控的食品安全问题，也是从事食品安全检测实验
室日常检验量较大的一项工作。食品中的致病微生物
是“食品中毒”的首要问题。贝类毒素、黄曲霉毒素等
生物毒素也是一直困扰着中国对外贸易的要害问题。
食品安全检测技术成为食品安全保障不可或缺的重
要组成部分。
随着我国加入WTO，全球市场一体化步伐的加快，
技术性壁垒已成为贸易中主要手段，因此，必将对食
品安全检测技术提出更高要求，必须在检测技术上，
提供更加准确、科学、权威的检测数据，以应对可能出
现的技术纠纷。多年来，在检测方法和标准方面，我国
大多数检测部门已采用或等同采用国际先进标准，方
法的先进性方面毋庸置疑，但是在标准样品方面，由
于检测人员认识上的误区和标准样品的匮乏，存在一
定的漏洞。因此，食品安全检测标准样品显得尤为必
要和迫切，并具有较为广阔的应用前景。
二、国内外食品安全检测标准样品的发展
状况
按照我国标准样品分类方法，食品安全检测标准
样品并没有明确的属于某个分类，它包含在化工产品
成份分析（主要是农药标准样品）、地质矿产成份分
析、环境化学分析、临床化学分析与药品成份分析和
食品成份分析等标准样品类中。
我国食品安全检测标准样品的发展虽然取得了
较大成绩，但与食品安全检测技术的迅猛发展及国际
食品安全检测标准样品的发展水平相比较，仍有较大
差距。具体表现在：
1.品种少，不能满足需要。尽管我国颁布的涉及
食品安全检测的标准样品已约达120多种，但只占标
准样品总数的6％左右。与美国NIST相比较，我国的食
品安全检测标准样品不仅数量少，而且浓度范围窄，
远不能满足当前食品安全检测技术发展的需要。
2.我国各类食品安全检测标准样品发展不平衡。
以标准样品为例，其中70多种食品安全检测标准样
品，农药类约占12％；地质矿产成份类约占7％；环境
化学分析类约占25％；临床化学分析与药品成份分析
类约占50％；食品成份分析类约占6％。与各类食品安
全检测技术相对平衡的发展现状相比较，食品安全检
测标准样品的发展极不平衡，其中食品成份分析类标
准样品所占全部食品安全检测标准样品的结构比例
明显偏低；而食品微生物类、转基因类、动物源性成分
类等等则均是空白。
3.定值多以单元为主，造成使用不便。在已有的
食品安全检测标准样品中，有纯品，也有基体检测标
准样品和溶液。单一成份类标准样品较多，特别是早
期研制成功的一些标准样品多是定值一些宏观的元
素及一些有针对性的元素，如Pb、Cd、As等。这样，在
分析多组份试样时，例如，复合农药使用单一组份的
标准样品，一次测量不能得到分析结果，常需重复测
量，既影响分析速度，又容易因分析条件的变化而引
入误差。
4.由于食品安全检测标准样品自身特点，而使其
发展受到影响。一般而言，食品安全检测标准样品稳
定性差、易受潮发霉，对制备、包装、保存技术有很高
的要求。除在制备过程中进行辐照灭菌外，大多对贮
存过程提出了低温冷藏的要求， 如猪肝要求在
－18℃，牛血清成份及全血中的Pb、Cd要求－20℃等，
尽管我国在低温贮存方面的技术不断提高，但还达不
到美国NIST的牛肝贮存在液态氮中环境的条件。
5.价格高，影响普遍使用。目前，由于食品安全检
测标准样品研制和保存成本较高，加之供方少，造成
其价格也较高，这在较大程度上影响了食品安全检测
标准样品的发展和普遍使用。如：欧盟的转基因大豆
粉检测标准样品在国内卖价为1100元/1克（最小包
装），同时还必须购买一个系列（5个含量水平），而不
能单买。
目前，我国各级检测机构使用的农药残留检测标
准样品，大多是纯度不一的进口纯品，基本没有赋值，
虽然国外有部分赋值的标准样品，但是价格均比较昂
贵，不便于推广应用。
我国多年来虽然已研制出很多食品安全分析用
标准样品，但是仍有很大的缺口。
三、食品安全检测标准样品体系的构建和
未来发展前景
2000年，我们已经充分地认识到了食品安全检测
标准样品的紧缺和重要性。为在该领域的未来发展中
能填补空缺，为能在食品安全检测标准样品的发展领
域作出贡献，检验检疫系统做了很多相关的研究工
作。以辽宁出入境检验检疫局为例，仅2001年到2005
年这短短4年的时间里，已成功组织承办了7项APLAC
食品安全领域的国际实验室间能力验证计划项目，
如：APLAC T030 国际实验室间食品微生物学，APLAC
T034 国际实验室间转基因产品检测，APLAC T035 国
际实验室间食品添加剂，APLAC T036 国际实验室间
兽药残留检测，APLAC T046 国际实验室间食品微生
物学，APLAC T047 国际实验室间动物源性成分鉴定，
APLAC T048兽药残留检测等能力验证项目。同时也组
织了多项CNAL能力验证项目。开展了包括食品安全检
测样品的制备、样品均匀性和稳定性试验及其评价、
样品的定值和不确定度的评估等研究。我国的标准样
品在食品安全领域还是薄弱环节，但辽宁出入境检验
检疫局在食品安全领域开展样品制备关键技术的研
究已经进行了4年多时间，尤其在食品微生物、转基因
产品、食品添加剂、农兽药残留等领域申请了6项样品
关键制备技术的国家发明专利，为食品安全检测标准
样品的研制打下了坚实的基础。
随着生产的迅速发展，工业自动化程度不断提
高，使用标准样品日益显示出其科学和经济上的重要
性，标准样品处于需求量不断增长、品种迅速增加的
阶段。为此，应进一步完善和建立我国完整的食品安
全检测标准样品体系，有目的、有计划、有组织地开展
食品安全检测标准样品的研制工作。
可以从如下几个方面入手进行食品安全检测标
准样品体系的建设：
1.满足食品安全和公共健康的要求，及时组织食
品安全检测标准样品的研究以提供标准样品，以保证
食品安全检测标准样品的持续有效地发展。
2.倡导世界标准化的质量控制和研制方法，以便
与国际接轨，使我国的食品安全检测标准样品能尽早
走向国际。
3.提高预测紧急突发食品安全质量事件的能力，
建立针对新领域、新产品或突发食品安全事件等的应
急标准样品研发基地。
4.促进管理政策的科学化和人才队伍的建设。
5.着重从国内外空缺和紧缺的食品微生物学、转
基因领域、农兽药残留、食品添加剂、生物毒素（尤其
是海洋生物毒素）、动植物疫病疫害等领域入手，逐步
扩展到食品安全的各个领域。
食品安全领域的特殊性和标准样品在食品安全
检测方面的重要性，使得食品安全检测标准样品具有
特殊重要的意义，在保障食品安全、解决贸易争端和
促进经济发展方面均会发挥巨大的作用。未来的5年、
10年乃至15年，是中国向建设全面小康社会前进的15
年，也是中国的人均GDP由1 000美元向3 000美元增
长的15年。在人类迈进21世纪的今天，食品加工技术
已由传统的小型作坊迈入了一个全新的发展阶段。食
品安全检测标准样品的发展促进了食品安全分析技
术的发展，与之相呼应的是分析技术的迅猛发展，更
为食品安全检测标准样品的发展创造了良好的机遇
和环境。

“别给我一个网站让我自己找” 真懒～ 有也不给你，呵呵