皮蛋怎么弄更好吃.除了凉拌,还有皮蛋黄瓜汤.

皮蛋怎么弄更好吃.除了凉拌,还有皮蛋黄瓜汤.

青椒炒皮蛋 　　材料 　　皮蛋2颗，青椒100公克，红辣椒20公克，蒜仁20公克，酱油1大匙，细砂糖1/4茶匙，香油1茶匙 　　做法 　　1.煮一锅滚沸的水，放入皮蛋煮约5分钟后捞出，用冷水浸泡至凉取出剥壳切丁，备用。 　　2.将青椒去籽洗净切小丁；红辣椒和蒜仁切碎，备用。 　　3.热锅，下少许沙拉油烧热，以小火爆香作法2的青椒丁、蒜仁碎、红辣椒碎，加入作法1的皮蛋丁翻炒均匀，再加入酱油及细砂糖以中火翻炒至酱油收干，洒下香油拌匀即可。 　　上汤皮蛋豆苗 　　或许跟广东的天气有关，广东人的餐桌上，经常会看见滚汤的身影，像番茄蛋花汤、丝瓜蛋花汤、豆腐鱼头汤、上汤皮蛋豆苗、番薯煲菜心汤、奶白菜煲肉丸汤等等。这些汤水既快手又能给身体快速补充一些水分，做法也十分简单，让懒人的饭桌上也可以顿顿有菜有汤。 　　材料 　　豆苗，皮蛋两只，姜片，油少许 　　做法 　　1.皮蛋去壳，切成小方块，备用。 　　2.豆苗用清水过一下水，控干水分，备用。 　　3.汤锅加适量的水煮开，放入姜片，倒少许油，加入皮蛋、豆苗大火煮60秒水开即可。 　　小诀窍: 　　备注：切皮蛋前，可在刀口抹一层薄薄得油，这样切出来的皮蛋会很完整，不黏刀。 　　韭菜花炒皮蛋 　　材料 　　皮蛋·3个　　猪肉馅·50克　　韭菜花·30克　　干辣椒·2个　　食用油·30克　　料酒·1大匙　　豆豉·1大匙　　精盐·1小匙　　味精·小匙 　　做法 　　1.将皮蛋放入水中，煮沸之后再煮5 分钟熄火，捞出浸泡到冷水中，待凉后剥壳，切片备用； 　　2.豆豉用料酒泡开，韭菜花洗净，去头尾，切小段备用；干辣椒切段； 　　3.锅内放油，把猪肉馅炒出油，再加入干辣椒段、豆豉、精盐、味精炒至香味四溢； 　　4.再将皮蛋片及韭菜花倒入锅中，拌炒至熟即可盛盘。 　　注意 　　咸鲜可口，风味独特。炒肉馅时先把锅烧热，再倒入油，这样可以避免肉馅粘锅。 　　苋菜炒皮蛋 　　材料 　　苋菜200公克，皮蛋2颗，蒜末1粒，米酒1大匙，盐适量，鸡粉适量 　　做法 　　1.苋菜洗净切小段；皮蛋切大丁，入油中略炸，捞起备用。 　　2.油2大匙，爆香蒜末，再放入作法1苋菜大火快炒。 　　3.作法2续放入作法1皮蛋，淋上米酒，最后加盐、鸡粉调味即可。 　　宫保皮蛋 　　材料 　　干辣椒1/2碗，皮蛋2个，葱2支，酒1大匙，酱油1大匙，糖1小匙 　　做法 　　1.葱切段；皮蛋放入水中煮沸，再续煮5分钟后熄火，捞出浸泡冷水，待凉剥壳、切片备用。 　　2.起油锅，爆香葱段及干辣椒，再放入皮蛋片炒出香味。 　　3.沿着锅边呛酒、酱油，再放入糖调味，翻炒均匀即可。