在煮米酒发酵过程中加入糖化酶参与发酵可行不可行

在煮米酒发酵过程中加入糖化酶参与发酵可行不可行

当然可以了。米酒的发酵过程有两个步骤，一是靠酒曲中的米曲霉产生糖化酶，把米中的淀粉转化为葡萄糖。二是靠酒曲中的酵母菌，把葡萄糖转化为酒精。通常两个步骤基本是同时进行的。
如果在发酵时加入糖化酶，淀粉转化为葡萄糖的过程会加快，发酵速度也会加快。