做小笼包的面怎么发酵,做小笼包的面怎么和

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薄且包馅不裂的小笼包皮胚，是用精制中金筋面粉，不经发酵，用水拌和并反复揉搓而成的冷水面团制成的，拌匀揉透并擀成中间厚，周边薄的面皮是关键所在。
做法
1取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120毫升，用筷子搅拌均匀。
2 将面揉成面团，将外形略微整理，置于容器中，用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。
3 揭去保鲜膜，取出已醒好的面团，放面板上，用手掌压面团，用力向外推动，把面团摊开再叠起，反复几次，直至面团光滑和润。
4 将光滑和润的面团，用刀切下一块，搓成粗细均匀的圆形长条。
5 将长条分切成重量为10克的小面团，取少量面粉撒上，将小面团和匀。
6 将面团切口朝上，用手掌向下按扁拍平。
7 将面片擀成直径7厘米左右中间厚，周边薄圆皮状即可。