香港牛肉卤煮的做法

香港牛肉卤煮的做法

1.鲜牛肉切成大点的块

2.用水泡洗干净

3.在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净

4.锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要

5.备齐姜片，八角，花椒和红辣椒

6.热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角

7.加入洗好的牛肉后转中火翻炒

8.加酱油

9.加冰糖（我放的白糖）翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减，
10.让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮

11.原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖

12.如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水
13.到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层滴吃进肉里
14.加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了

原料：牛腱、葱姜、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、山楂干。做法：1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时；2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味；3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩；4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用；5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开；6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；8、能用筷子轻松插透牛腱时关火；9、捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时；10、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火；11、晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存；12、卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。温馨提示：1、具体卤制时间视牛肉部位的不同灵活掌握，以筷子能轻松穿透为宜。例如排酸牛腱肉，卤制一个小时就可以用筷子轻松穿透；2、若实嫌费事儿，第九步和十步可以省略，直接让卤好的牛肉浸泡在卤水中。