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魔幻小厨房巧克力工坊需要什么食材?

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解决时间 2021-10-13 05:17
魔幻小厨房巧克力工坊需要什么食材?
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要做最简单的巧克力,只要市面上的一些DIY巧克力套装就足够了。要玩花式的爱好者,最好能配备正式的模具、刮子、温度计等小工具,制作时室内最好能保持恒温。需要注意的是,DIY巧克力在制作过程中没有添加保鲜剂,所以保存期只有1-3个月,如果加入一些新鲜的配料,那保鲜期只有一个星期。在保存期内食用,避免放置在潮湿环境里,就能品尝到手制巧克力独有的浓香和入口即溶的口感。 一、最简单的DIY巧克力的步骤 1.切块。把巧克力原料(固体)砌碎。 将整块巧克力切出所需要的分量,可以选择不同颜色和口味的巧克力,成品会出奇不意地富于变化。 2.溶化。放在金属碗、浸泡在热水里溶解。或把切好的巧克力放入采用隔水溶制的巧克力溶汁机不停搅拌,直至块状的巧克力全部溶化。溶汁机里的水温要始终保持在55摄氏度到60摄氏度之间,否则巧克力容易 油脂分离或者起沙影响口感。 3.降温。在巧克力溶化后,将盛装巧克力的容器拿到自然室温中搅拌,使加热溶化后的巧克力温度降至30摄氏度。巧克力也可以放入冰箱快速降温,但自然降温的巧克力拥有细腻的口感。 4.灌模。这是最能发挥自己想象力和创造力的过程。将降温后的巧克力均匀地倒入准备好的模具中(厨具批发市场有各种造型不同的模具可供选择)。灌好模后的巧克力为了美观整洁,要用小刀将周围残留的巧克力清理干净。 5.冷藏,装盒。将灌入模内的巧克力放入温度保持在5摄氏度的冰箱中冷藏定型,20分钟后,待巧克力固化以后即告完成。亲手制作的巧克力便出落得亭亭玉立。把模具翻倒在专业油纸上,巧克力轻松滑落 ,选择喜欢的包装盒,满载心意的浓情巧克力就完工喽 步骤看似很简单,但整个过程却需要1个多小时!因为巧克力有一种“记忆”的特性,你第一次融化它的温度将会被“记忆”下来,下次遇到相同或更高的温度,才会溶化,所以水温最好控制在35摄氏度左右———跟人的体温相似,这样的巧克力入口即溶!温度控制好了,巧克力溶化的速度也就有限,需要慢慢搅和,避免起气泡。 二、DIY花样巧克力 (一)“果料巧克力” 1.选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒,就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力,好玩的地方是你可以根据喜好,添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱(Praline paste)和草莓,要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。 2.溶解巧克力时,必须用水烫热,不可以直接煮热。处理巧克力时,要很小心,巧克力完全不能沾水。 3.巧克力和果仁酱混合成浆状后,加入杏仁果仁。 4.用叉子拌起一部分,放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱,凝固后再取出,沾上黑巧克力浆后,放入冰箱,凝结了即成。 5.手巧的朋友 ,还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。 6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆,放入冰箱凝固后,再沾上黑巧克力浆,放入冰箱待巧克力凝结后,用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。 (二)“酒心巧克力”制作方法 制作方法:将1.5~3.0%(重)的酒精和0.5~5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中,通过高速搅拌,使之均匀分布在巧克力原料内,然后注模固化,所用的酒精为含水酒精,其中乙醇含量在80%(容)以上,是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品,或者是乙醇同水的混合物。 酒心巧克力可以用下列两方法之一制成: 1.包括搀和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料,在搀和之后5分钟之内开始冷却,冷到20℃以下。 2.不包括搀和过程的方法。此系统先在30~70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料,混入之后10分钟之内(最好5分钟)开始冷却,冷却到低于20℃。大豆磷脂(如卵磷脂)已用作巧克力的乳化剂,将大豆磷脂的用量增加到0.5~5.0%(重),可以使较多的酒精直接混入巧克力,这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。 (三)“酒心巧克力夹心糖”有没有兴趣? 原料配方:白砂糖10公斤 各种名酒1.5公斤 可可粉(含糖)4.0公斤 可可脂1.6公斤 糖粉1.5公斤 酒精0.4~0.6公斤 制作方法 1.制模:按10:3的比例配好面粉和滑石粉,混合后经烘焙除去水分(用下其中一部分,其余放于木盘内压紧压平),用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型,使其间距均匀,深浅一致。 2.熬糖:按硬糖烊糖、熬糖的程序进行,待糖浆的浓度适当时,锅离头后随即加入酒精和酒,并立刻灌模成型。 3.灌模保温:当酒精和酒加入糖浆时,因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模,其糖浆流量须缓慢而均匀,灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉,滑石粉混合粉,约为1厘米厚,
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