红烧趴蹄怎么做?

红烧趴蹄怎么做?

红烧蹄膀材料:蹄膀 1 只调味料： 老抽 2 大匙、生抽 1 大匙、糖 2 大匙、盐 1 小匙、油 2 大匙、葱 1 整根姜 3~4 片、八角1 个、桂皮 1 小片制法:1、烧一大锅水,水滚后下蹄膀,小火焖大约1小时,捞出。2、应该用一个大油锅将已经熟了的蹄膀炸到金黄. 家里要炸那么大的东西太麻烦. 我只是在炒锅里加了一点油,把蹄膀的皮煎到金黄,把油都逼出来。3、锅里留一点油,煸香葱,姜,八角,桂皮.下蹄膀,老抽,生抽,糖,盐,和刚才煮的汤,大约到蹄膀的2/3 处. 小火炖到蹄膀熟烂. 大约又要1小时左右。4、捞出蹄膀, 汤汁留在锅内.开大火,沟芡. 将芡汁淋在蹄膀上。5、吃的时候用刀切大块.

上面的已经说完了 在这我就不多说了

原料/调料] 猪蹄膀 1个 酸笋干 150公克 五花肉 1/2斤 葱 3支 (1)酱油 1/2杯 酒 少许 糖 适量 (2)盐 少许 [制作流程] (1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。 (2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水汆烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉。 (3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。 (4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中舖底备用。 (5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。 作法4的五花肉汤，也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料，煮成汤品食用，就不会浪费材料了。

红烧元蹄配料: 猪蹄膀 1只 冰糖 100克 绍酒 50克 酱油 50克 精盐 1克 葱结 5克 姜片 2.5克 制作方法:1. 将猪蹄膀放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆表. 2. 将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净. 3. 炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下入在上面,下清水淹没,再加入绍酒,酱油,精盐,冰糖,葱结,姜片,用旺火烧开,加盖后,端在小火上再烧半小时左右,将蹄膀翻身,烧至烂透,现场入用旺火烧到汤水如胶汁,泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结,姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成. 注意:1. 猪蹄膀选重750克左右为宜. 2. 炒锅内一定要放竹箅子,否则易糊底,影响美观和口味.风味特点:此菜色泽红亮,元蹄酥烂,卤汁如胶,味香浓,咸甜适口.

中型蹄髈1个（约750克）、葱2根、姜2片、八角4粒、芥蓝菜150克 调味料 （1）酱油1/2杯、水淀粉少许（2）酱油4大匙、冰糖3大匙、酒1大匙、盐1/2茶匙、清水5杯（3）酒1大匙、盐1/2茶匙 做法 1.蹄髈洗净，先汆烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟。 2.捞出蹄髈，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水。 3.将调味料（2）烧开，放入蹄髈,用小火煮40分钟，待熟软并汤汁收至稍干时将蹄髈取出，稍放凉再切片。 4.另用两大匙油炒洗净并切成小段的芥蓝菜，加调味料（3）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄髈，再将烧蹄髈用的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在上面即成。 贴心叮咛 ：蹄髈炸过再烧可去除油腻，泡冷水可使外皮筋道有弹性，但一定要煮过再炸，皮才不会太硬。煮好的蹄髈放凉一点再切，肉片不会碎，否则很容易散开。过年的年菜中，只要使用到足、爪、脚等材料，都可用年年进步作为吉祥菜名。