鱼炖牙菜和千张怎么做

鱼炖牙菜和千张怎么做

“鱼与豆制品搭配在一起是强强联合，由于豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，而他们在鱼肉中却较为丰富； 而鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多，因此它们二者搭配可取长补短。更重要的是，鱼中的丰富的维生素D能促进人体吸收豆制品中的钙。炎热的天气没什么胃口，来一碗这样味道鲜美又营养丰富的鱼汤，鱼肉的鲜美和豆腐的豆香味混合在一起，喝得每一口都很享受，强烈推荐。”
用料
主料

黄骨鱼3条

千张结1盘
辅料
姜片
3片
料酒
2勺
生抽
1勺
油盐
适量
黄骨鱼炖千张结的做法
1.
准备好原材料；

2.
热锅凉油， 先放入几片姜煸一下；

3.
煸香后将姜放一边， 放入黄骨鱼进去煎；

4.
煎好后轻轻晃动下锅， 鱼能跟着动后翻个面， 再将鱼的另一面煎一下；

5.
烹入适量的料酒和生抽；

6.
再倒入适量的水炖煮；

7.
加入千张结进去；

8.
煮开后加盖转为小火， 继续炖煮10分钟；

9.
加入适量的盐调味， 盛入大钵中，表面摆放上香菜。

10.
端上桌了。

黄骨鱼炖千张结成品图






烹饪技巧
1. 先将姜片煸香后放在一边， 放入黄骨鱼双面都煎一下； 2. 这菜即可是炖菜也可是汤菜， 看家人喜欢放入水； 3. 千张结可多炖煮些时间， 所以开始炖鱼汤的时候可早放入进去炖煮。

芽菜烧鱼
食材
主料
花鲢鱼
700g
辅料
油
适量
盐
适量
芽菜
50g
料酒
5g
老抽
2g
辣皮子
5个
白糖
2g
鸡精
2g
香菜
20g
步骤
1.主料：花鲢鱼身1个
辅料：植物油、盐、芽菜50克、姜、香葱、辣皮子、老抽、鸡精、料酒、白糖、香菜
2.鱼洗净收拾干净切块
3.把香葱洗净切末，香菜洗净切段，辣皮子洗净切末，姜切片
4.热锅凉油，油热7成，下鱼块
5.煎到两面金黄色
6.把鱼块拨在一边，加葱姜、辣皮子翻炒出香味
7.加芽菜翻炒翻炒出咸香味
8.加所有食材翻炒均匀，加料酒、老抽翻炒均匀
9.加水、加少许白糖转中火烧20分钟左右
10.加盐、鸡精翻炒均匀
11.撒上香菜即可
千张肉丝
材料
原料：猪瘦肉 千张皮 豆芽 蒜苗
调料：盐 生抽 淀粉 辣椒油 鸡精 生姜
做法
1.所需调料清洗干净
2.千张切丝，蒜苗切长段，蒜白切丝，生姜切丝
3.瘦肉切丝后放入姜丝，生抽（一小勺），淀粉（小半勺），辣椒油（随意）腌制5分钟
4.锅底洗净烧热，放入比平时炒菜多一些的油
5.油烧制冒热气，倒入肉丝大火快速翻炒，炒制肉变色立即剩出，（炒肉整个过程大约20秒，一定要大火，一定要快，油一定要稍多，这样炒吃起来肉才会娕）
6.锅里有底油就不要再放油了，加入生姜及蒜白小火炒出香味
7.放入千丝中火翻炒均匀，倒入一大勺热水略焖一会
8.加入豆芽及蒜苗翻炒，
9.炒制蒜苗变色，倒入炒好的瘦肉大火快速翻炒，最后加入少量盐，撒鸡精提味即可