日语 じん煮 是什么意思？

日语 じん煮 是什么意思？

じんだ煮----鰯のぬか炊き:

鰯のぬか炊き（いわしのぬかだき）は旧豊前国（福冈県北九州市小仓、门司地区～筑豊、京筑地域）の郷土料理である。

（主に小仓周辺）「鰯のぬかみそ炊き」、「じんだ煮」とも呼ばれる。

概要
糠みそを煮付けのだし汁として、新鲜な鰯を炊いた料理。
鰯だけでなく、鲭を炊く事もある。
小仓駅前にある、旦过市场の复数のお店でも常时売っている。
骨まで柔らかく煮込んであるため、カルシウム摂取も期待できる。
糠みそ由来のアミノ酸や有机酸がもたらす复雑な旨味の付与に加え、独特の発酵臭によるマスキング効果、乳酸によるpHの低下で青鱼独特の臭みが抑えられる等の利点がある。なお、同じく青鱼の煮付けとして著名な梅煮（梅干し煮）も酸の働きにより同様の臭み消し効果が期待できるが、こちらはぬか炊きと异なりマスキング効果はほとんど期待できない。

作り方
まず、鰯の头と内臓を取り除いてよく洗う。この时、80℃程度のお汤をかけた后冷水で洗う（いわゆる”霜降り”）処理、あるいは薄い酢水で一度茹でこぼす等の処理を行うと青鱼独特のクセが抜けて上品に仕上がるが、ぬか炊き自体が元来それほど上品さを求められる料理ではないため、気にならなければ省いていきなり后工程に进んでもよい。
醤油、みりん、砂糖、唐辛子、山椒を入れて煮る。
煮て沸腾したら火を止め、8时间位そのまま保温しておく。
その后、鰯だけ耐热容器に入れ、残った煮汁を小锅で三分の一になるまで煮诘め、糠を入れて适当な硬さにする。
上记の「煮汁」を耐热容器の鰯の上に流し込み、炊き込んで出来上がり。

福冈县北九州市的特产。先告诉你，这东西就是沙丁鱼。上面说（主に小仓周辺）「鰯のぬかみそ炊き」、「じんだ煮」とも呼ばれる。主要是北九州的小仓周边地区也称之为 「鰯のぬかみそ炊き」和「じんだ煮」。

产品介绍和制作方法我就不翻译了。

你说的是じんだ煮吗？