烧腊鹅吃过的讲一讲

烧腊鹅吃过的讲一讲

料
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农家放养老鹅 (2500克)
黄瓜片 (40克)
五香粉 15g
蒜香粉 15g
味精 15g
盐 30g
白豆蔻 5g
八角 5g
咖喱粉 5g
丁香 1g
方法/步骤
2/3分步阅读
A料（五香粉、蒜香粉、味精各15克，盐30克），B料（白豆蔻、八角、咖喱粉各5克，丁香1克，葱段、姜块、蒜子各50克，盐15克，味精10克，香叶2克），香辣酱、酸梅酱（上海、无锡等地超市有售，5-6元／瓶）各30克，豆油1500克（约耗60克）。
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1）将老鹅宰杀治净，去掉头、爪，用A料腌制2-3小时，入沸水中汆去血水，捞出放入锅中，放入B料，加清水5千克，大火烧开，改小火卤2小时，待鹅肉熟透后捞出，吹干表面的水分备用。
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2）锅入豆油，烧至五成热，入卤好的老鹅炸至金黄色，捞出控油，改刀成重约30克的块，装入垫有黄瓜片的盘中，带香辣酱、酸梅酱上桌即可。