求戚风精准配方

答案:1 悬赏:0 手机版

解决时间 2021-04-29 00:48

提问者网友：最爱你的唇
2021-04-28 01:03

本人有基本的配方，但是不精，因为都是论蛋的个数的，不是论多少千克的，想求个精准的配方，拿个师傅有的麻烦分享下啦，最好是大分量的，蛋黄蛋清一起2400左右的吧，（约2盘）谢谢了！

最佳答案

五星知识达人网友：佘樂
2021-04-28 01:38

中档戚风蛋糕配方：

　　蛋黄部分：蛋黄250克低筋面粉500克水325克泡打粉10克白砂糖350克色拉油250克精盐5克

　　蛋白部分：蛋白500克白砂糖300克塔塔粉5克

　　高档戚风蛋糕配方：

　　蛋黄部分：蛋黄500克低筋面粉500克水300克白砂糖150克色拉油250克泡打粉10克精盐10克

　　蛋白部分：蛋白1000克白砂糖500克塔塔粉10克

蛋白与蛋黄部分分别打发。然后先把1/3蛋白与蛋黄部分混合，然后迅速加入剩下的蛋白，入模具，烤箱上下180°c，25分钟左右基本就差不多

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