红烧鳝段的做法，红烧鳝段怎么做好吃，红烧鳝段

红烧鳝段的做法，红烧鳝段怎么做好吃，红烧鳝段

红烧段鳝的做法步骤

1
把黄鳝杀好洗净，去内脏，黄鳝的嘴巴剪掉

2
生姜、蒜瓣、葱洗净待用，蒜瓣只需把最表面的一层薄膜去掉就好，这样容易烧熟

3
把黄鳝剪成2厘米左右的鳝段，尾巴去掉，生姜切片加蒜瓣放入鳝段一起倒入油锅煸炒，煸炒时间不能久，不然黄鳝肉质就会变硬

4
煸炒30秒左右加入料酒（可以多点料酒），放入适量冷水（必须是冷水，否则会有腥味）盖上锅盖进行焖煮，待水开后开小火焖

5
煮15~20分钟左右，鳝段有点酥了就加入适量红糖、老抽、盐再进行焖煮

6
待黄鳝汤汁收得差不多后撒上胡椒粉，盛起装盘，撒上葱花，完成

红烧鳝段的做法
食材明细
鳝鱼500g
大蒜两头
青辣椒两个
葱一根
老抽酱油一小勺
干红椒五只
姜一块
盐一小勺
白糖一小勺
料酒一小勺
鸡精一小勺
胡椒粉一小勺
鲜辣粉一小勺
微辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
【美食家主题赛--第一季】红烧鳝段的做法步骤

1
中等鲜活鳝鱼500g、

2
鳝鱼去除内脏洗净、因太过血腥就不上过程了、

3
取一条剖杀好的鳝鱼放案板上、脊背向上、用刀在其背部改刀深至骨即可、骨不可断不可断、

4
把改过刀的鳝鱼再切成一寸长的段、把所有鳝鱼逐个做好、装盘待用的、

5
锅放水烧开、把切好的鳝鱼段倒入开水中焯水、见有白色的杂质从鳝鱼身上脱落即可倒入凉水中洗净、鳝鱼段不可在开水中太久、40-50秒即可、

6
把焯过水的鳝段洗净装盘待用、

7
调料和配料

8
把葱切段、姜切片、辣椒切滚刀块、

9
炒锅烧热放油、倒入葱、姜、大蒜、干红椒、炒出香味、

10
把葱、姜、蒜、炒香后随即倒入鳝段翻炒、烹入黄酒、

11
大火翻炒一会到入开水和鳝段平即可、倒入老抽、盐、胡椒粉、鲜辣粉、白糖、大火烧开小火炖烂、倒入青椒、鸡精、再大火把汤汁收浓就可以了、

12
大功告成