川菜里著名的资中冬尖是如何制作的？

川菜里著名的资中冬尖是如何制作的？

川菜里的资中冬尖制作方法：
　　原料：枇杷叶青菜（又称冬菜）10斤 食盐一斤 瓷质储物罐

　　1、将准备好的冬菜洗净晾干。
　　2、待菜叶完全晾干后将其装入储物罐。
　　3、撒上食盐适量（一般十斤菜一斤盐的比例，但也可根据口味适量加减）。
　　4、手洗干净，用手将菜和盐搓揉至出水。
　　5、用手压实，然后用干净的重物压住（如光滑的大石头），密封，两到三周即可食用。
　　小贴士：
　　资中冬尖有鲜、香、脆、嫩的特点和开胃、健脾、生血之功效，曾作为贡品进贡朝廷。如今冬尖产业正逐渐成为资中发展县域经济的重要产业之一。

资中冬尖系用资中特有的枇杷叶青菜（又叫冬菜）腌制窖储发酵而成，早在清代道光年间即已驰名全国，远销北京、上海等地。光绪27年，（1901），骆成骧中状元之后，托人在家乡带了两担冬尖上京，分赠同僚，大学士孙家鼎食后赞不绝口，题诗赞道：“枇杷青菜取其尖，巧制精腌有秘传。调味佐餐冠厨膳，资州冬尖不虚传”。于是更加美名高涨，连李莲英都来索讨，说是“老佛爷闻到香味了”。
　　资中冬尖确实很香，如果你旅行袋里放了两包乘火车，在秦岭以南还不明显，可是一旦出了秦岭，马上就会芬芳四溢，满车厢都是香的，有的人从外车厢走来无不发出惊奇的疑问：“啥东西这么香哟！”
　　冬尖用途颇广，用刀剁啐，可作饺子、包子、馄饨的馅儿；可作蒸肉、咸烧白的底菜；可以调汤；还可以合着猪肉宰成啐粒，再合点酒曲，炒成干馅子，用以下饭，可口无比，故而畏惧麻辣的北方人最为喜爱。1957年在全国干腌菜会议上资中冬尖被评为第二名；1958年由广州进出口公司出口50顿，销往香港和东南亚各国；1983年获四川省商业厅、省经委联合颁发优质产品奖，并获得巴蜀食品节金奖。
　　冬菜梢尖的下节菜叫“二筒子”，可切成薄片，腌制成“菜皮子”，合上调料，也是味道绝佳的小食品。