求山东第一名菜”九转大肠”的做法,望高人不吝赐教
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解决时间 2021-10-14 21:03
- 提问者网友:萌卜娃娃
- 2021-10-14 15:26
求山东第一名菜”九转大肠”的做法,望高人不吝赐教
最佳答案
- 五星知识达人网友:洒脱疯子
- 2021-10-14 17:05
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的“红烧大肠”,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省,成为山东最著名的菜肴之一。 清光绪年间,济南的九华林酒店在制作肥肠时,先将猪大肠洗净煮烂,加调料制成红烧大肠,很受欢迎。后又在烹饪方法上做了些改进,使其味道更加鲜美。一些文人雅士食后,感到此菜确实独特,为取悦店家喜“九”之癖,又见厨师精工细作,便将其更名为“九转大肠”。 制法: 1.将猪大肠洗刷干净,用盐和醋里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧,捞出切成约3厘米长的段,再放入开水锅中焯,捞出沥水。 2.炒锅内倒入油烧至七成热时,放入大肠炸至红色时取出。锅内留油少许,加葱、姜、蒜末爆出香味,再加适量醋、酱油、白糖、清汤、精盐、料酒,放入肠段快速翻炒片刻,改用微火收汤,淋上花椒油,颠翻均匀,即可出锅,装盘后撒上香菜末即成。
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