怎样挑选腊肠和腊肉？

怎样挑选腊肠和腊肉？

色泽淡红拣腊肠不同拣鱼，并不是颜色越红就代表越新鲜。新鲜猪肉色泽淡红，经晒后的腊肠也是肉色，那些颜色太红的腊肠只是用人造色素染成，食多不健康。肉质弹手很多人以为经晒过了的腊肠肉质会变硬，其实只要是新鲜猪肉制的腊肠，无论是半肥瘦还是全瘦，摸来都应该有弹性。肥瘦均称腊肠有分肥（肥瘦比例4：6）、一般（3：7）、腊肠加瘦（2．5：7．5）及全瘦（全瘦肉）四类。除了全瘦腊肠，其他的肥瘦比例应匀称，肥瘦肉均匀分布，不应太多肥肉或太多瘦肉。肥瘦比例不均或肥猪肉太多就是劣质货。有鲜肉味天然制成的鲜腊肠有猪肉味，且不含防腐剂，所以无论蒸熟前后，猪肉鲜香味一样。如果不肯定腊肠是否够好，建议你先买少量试食，或者到有信誉的老字号去购买。烹调小提示先过热水去掉肠上尘粒和油分，然后整条放进饭煲里齐米水蒸。切忌切开蒸，否则腊肠就会缩小。口感方面，好的腊肠入口脆身松化，有新鲜猪肉味、酒香味和豉油味。除了腊肠，很多人都喜欢吃腊肉和腊鸭，虽然这两类腊味较杂，容易鱼目混珠，但不知道挑选又怎能煮一煲好食的腊味饭呢？腊肉用的是五花腩，肥瘦肉分布要一层肥一层瘦，条子平均，闻起有香肉味，食来爽口为上佳质素。烹调时先过热水才放到饭面上蒸。