餐饮管理应该具备的能力？

餐饮管理应该具备的能力？

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餐饮管理者素质是管理者发挥管理职能的基础，是实现科学、现代管理的主观条件，其素质高低、好坏直接影响到经营管理的成败与企业的兴衰。现代餐饮管理者的素质要求，主要体现在以下两个方面： 品格素质 品格素质是餐饮管理者最基本的素质，它体现了一个人的
　　
餐饮管理者素质是管理者发挥管理职能的基础，是实现科学、现代管理的主观条件，其素质高低、好坏直接影响到经营管理的成败与企业的兴衰。现代餐饮管理者的素质要求，主要体现在以下两个方面：

品格素质

品格素质是餐饮管理者最基本的素质，它体现了一个人的人生观、世界观、价值观和道德观，决定了他对管理工作的态度和行为方式。餐饮管理者的品格素质主要表现在三个方面：

1.热爱餐饮业，具有从事餐饮管理工作的远景构想和宏伟目标，具备一定的奉献精神、创新精神和良好的服务精神与吃苦精神。

2.在从事餐饮经营管理活动中能做到诚实守信、公正坦诚、奉守职业道德，具有良好的决心、毅力、责任心、敬业感和工作热情。

3.能认真履行管理工作职责，具有良好的纪律修养、较好的团队精神及协同工作的作风。

心理素质

心理素质，是由性格、意志、气质、情绪、兴趣等因素有机结合而成的心理结构模式。餐饮的服务属性，要求管理者应具备良好的心理素质，包括豁达的胸襟、开阔的眼界、坚强的意志力和进取精神、敢于决断的气质和竞争开放的性格。一定程度上，这些是影响管理者决策和管理行为的重要因素。
餐饮管理者的能力是管理者发挥管理职能的基础，应包括：

知识因素

餐饮工作贯通上下，涉及内外，管理者及其能力是企业形象的重要窗口，管理者能力的体现必须以良好的文化素质和专业知识素质为基础，这是餐饮管理者提高管理水平和管理艺术的基础和源泉。

餐饮管理者的知识素质具体表现在：

1. 熟悉中、西餐菜点与酒水知识；

2. 熟悉中、西餐烹饪的基本概况；

3. 熟悉餐饮营养与卫生知识；

4. 熟悉服务、礼仪与美学知识；

5. 熟悉基本财务与税法知识；

6. 熟悉宗教、民族习惯和民俗知识；

7. 熟悉旅游与历史文化知识；

8. 熟悉管理与服务心理学知识；

9. 通晓餐饮管理业务运行基本知识与管理学基本知识

智力素质

智力是人们获得知识和运用知识能力。现代餐饮管理者，不仅要有良好的知识结构，还应具备优良的智力结构。

现代餐饮管理者的智力素质主要表现在：

1.具备良好的分析问题的能力和接问题的能力；2.具备现代的学习方法与思维方式；3.处理管理实务条理清晰，逻辑性强、判断力准；4.能有效运用管理理论指导企业管理实践。

生理因素

生理因素是管理者履行其职能的物质条件，它包括脑力、体力、精力等因素。餐饮业是高劳动强度的行业，日常经营活动细致而烦琐，管理者处于企业的中枢地位，责任重大，脑力劳动、体力劳动与精力付出较大。因此，健康的身体和旺盛的精力也是管理者素质要求中应该具备的基本条件。

人员管理 食品卫生管理等。

餐饮管理培训的范围
　　从管理角度来讲餐饮管理培训应该着重考虑三个模块： 　　（一）餐饮成本控制 　　一、让你的菜单活起来——餐饮菜单营销与价格管理 　　1、菜单策略实施及其应用控制 　　2、菜品欢迎指数与销售额指数 　　3、菜单ME分析与营销策略实施 　　4、菜单的评估与修正方法 　　5、菜单的定价及策略 　　二、源头把控菜品质量及原料成本——食品原材料采购与供应管理 　　1、如何管理控制采购与验收 　　2、安全仓管减少不必要损失 　　3、现代厨房供应管理方法 　　4、库存容量控制与订货点控制 　　5、经济批量控制 　　三、推销管理，管理堵住漏洞——餐饮产品销售与管理控制 　　1、餐饮产品的销售管理 　　2、餐饮产品推销技巧 　　3、餐饮销售帐单控制 　　4、收银账务管理控制 　　5、服务员舞弊行为及防范 　　四、每位顾客都是餐厅的活广告——餐饮市场营销管理 　　1、掌握四大全新餐饮营销观念 　　2、如何实施真正的餐饮营销 　　3、掌握对客服务营销方法 　　4、利用全员营销等策略吸引顾客 　　5、发挥餐厅环境的体验营销功能 　　五、管理创造效益“剪”去不必要成本——餐饮成本核算与成本控制 　　1、管理者应具备的成本意识 　　2、餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本 　　3、餐饮原材料加工成本与菜品成本 　　4、构建餐饮成本控制体系 　　5、餐饮管理各个环节成本控制 　　（二）餐饮HR管理 　　一、餐厅经理职业素养提升 　　1、餐厅经理三大管理意识 　　2、餐饮经理人六大品质及核心价值 　　3、在餐饮企业中的角色扮演 　　4、塑造自己的领导威信与亲和力培养 　　5、餐厅经理与下属员工关系处理 　　二、打造餐饮部门优秀的服务团队 　　1、优秀餐饮团队的组成及下属归属感培养 　　2、餐饮优秀员工团队缔造 　　3、餐厅管理者日常管理方法 　　4、餐厅员工队伍配备与考评管理 　　5、餐厅部门员工培训及培训计划 　　三、餐厅优秀服务品质创建 　　1、创造舒适的客人就餐环境 　　2、餐厅优秀品质服务态度与服务程序 　　3、餐厅优质服务管理方法 　　4、餐厅个性化服务 　　5、餐厅服务质量管理与控制四 　　四、餐厅经理预算目标与效益管理 　　1、餐厅预算目标确定方法 　　2、餐厅预算目标促销方法 　　3、餐厅预算目标的销售控制 　　4、餐厅销售过程的服务控制 　　5、餐厅利润控制和考核 　　五、建设高效和谐的餐饮管理团队 　　1、餐饮团队的观念引导 　　2、培养餐饮员工良好的职业心态 　　3、从细节进行团队管理与建设 　　4、团队沟通与职业激励、规划、规范 　　5、提升餐饮管理者的领导能力 　　（三）餐饮运营管理 　　一、餐饮前期筹划与投资预算 　　1、餐饮前期筹备与策划 　　2、餐饮企业选址及商圈效应 　　3、餐饮物品及设备采购 　　4、餐饮前期团队组建 　　5、餐饮企业投资预算 　　二、餐厅环境经营规划与布置 　　1、餐饮店选址规划 　　2、餐厅设计首要考虑的问题 　　3、餐位数量、面积与餐厅面积 　　4、餐厅装饰陈设与行为心理 　　5、肯德基餐厅环境与品牌文化 　　三、餐饮六常管理 　　1、餐饮管理中常见问题 　　2、餐饮管理三大错误 　　3、厨房、前厅、库房六常管理法 　　4、常分类、常管理、常清洁 　　5、常维护、常规范、常教育、 　　四、餐饮连锁化经营与管理 　　1、餐饮连锁的产品标准化 　　2、连锁经营与消费者行为分析 　　3、连锁品牌形象战略 　　4、连锁营销战略 　　5、连锁门店运作管理 　　6、网点扩张与选址 　　7、采购与配送管理 　　8、特许连锁经营管理