烤面包，为什么要先在烤箱内喷蒸汽？

烤面包，为什么要先在烤箱内喷蒸汽？

喷蒸汽的目的是防止产品烤焙时过早结皮，能使面包在炉内充分膨大，使面包表面淀粉适当糊化，充分焦化；
　　让产品烤出具有香味及甜味的金黄而光泽表皮，炉内蒸汽压可以防止爆裂，加产品膨胀，面包沿着切割裂开，增加平衡感及观。
　　蒸汽使用正确面包吃起来会脆表皮呈金褐色，若蒸汽不足的话会使表皮厚而无光泽，像枯叶的褐色;使用蒸汽量和面包大小也有关系：蒸气喷得好表皮颜色、光泽、体积、切割纹路都好，若蒸气过度的话，会使表皮光泽太亮，吃起来轫性太强 。

利用发酵产生的二氧化炭，使面包变得蓬松！记得采纳

这样可以使面包皮更加松软，便于内部的水分出来，尤其是高温烘烤更需要如此。避免外焦内生。