果肉饮料为什么容易水析?

果肉饮料为什么容易水析?

由于果肉饮料含有30%以上的果浆，所以要对果浆进行悬浮。悬浮果浆一般不难解决，而是放置一段时间后常常出现水析，造成感官和口感等方面的不良变化，因此如何防止水析是生产果肉饮料需要解决的问题。
　　果肉饮料悬浮体系一般是三维网状弱凝胶结构，而胶凝作用并非凝聚过程的终点，在许多情况下，如将凝胶放置时就开始渗出微小的液滴，这些液滴逐渐合并而形成一个液相，与此同时凝胶本身体积将缩小，且吸光度亦随之增加，这种使凝胶分为两相的过程称为脱水收缩作用，所以果肉饮料的水析也就是胶体的脱水收缩。
　　高分子物质溶胀多半是可逆的，除去溶剂或放在低蒸气压下保存已溶胀了的凝胶，可观察到溶胀物的脱水收缩。在脱水收缩时，凝胶体积虽变小，但仍能保持最初的几何形状，各成分间并不发生任何化学反应，它们总体积一般没有变化，这时脱水收缩过程并未引起溶剂化程度的改变。较不稳定富于液体的凝胶随时间增长会产生脱水收缩作用，极稀的胶体溶液被自然释放出来，同时凝胶体积减少，例如凝乳中会分离出乳清，这种脱水收缩也可在淀粉凝胶和某些果胶凝胶中发生。在较浓的溶胶中，直链分子迅速结合成任意方式，并成为一种网状凝胶网络，不过即使这种凝胶结构也是不稳定的。在凝胶形成后，那些尚未固定的部分链的某些运动还在继续，它们相互接触，并和固定的凝胶网络部分接触形成新键，留下的能进行水合作用的羟基群减少了。水合能力降低了，凝胶收缩并挤出一些液体，即出现了脱水收缩现象。

1是经过杀菌消毒在入管子的。 2他们用的肯定不是鲜榨果肉，会添加很多添加剂，这些有的么的东西里面有个叫稳定剂，俗称防腐剂，所以能放很长时间。