火锅天下第一锅怎么捞菜

很疑惑很不解 身为重庆人 还是不知道。。。

主料： 鸡肉 100克 锅巴(小米) 100克 虾仁 200克
辅料： 鸡蛋清 30克
调料： 番茄酱 100克 淀粉(蚕豆) 25克 花生油 70克 盐 3克 黄酒 25克 白砂糖 50克 味精 2克 白醋 10克 香油 10克 各适量
天下第一菜的做法：
1. 鸡肉洗净，煮熟，切成细丝；
2. 将大虾仁洗净漂清，沥去水，放入碗中，加精盐、蛋清，用干淀粉拌和至上劲；
3. 锅置旺火上烧热，舀入鸡清汤500毫升，放入虾仁、熟鸡丝、精盐、黄酒、白糖、味精、蕃茄酱烧沸，用水淀粉勾芡，再加白醋，淋入香油，制成鸡虾卤汁；
4. 将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热，放入锅巴（饭锅巴），炸至发脆，捞入碗中；
5. 再将鸡虾卤汁盛入另一碗中；
6. 两碗同时迅速上桌，将卤汁倒在锅巴碗中即成。

长的笊篱，不过 也不深

虾滑、牛滑、牛蛙， 鸭血