雀巢咖啡罐装怎么那么苦
答案:3 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-01-14 16:34
- 提问者网友：做自己de王妃
- 2021-01-14 06:26
雀巢咖啡罐装怎么那么苦
最佳答案
- 五星知识达人网友：舍身薄凉客
- 2021-01-14 07:47
导致咖啡苦是因为绿原酸内酯「chlorogenic acid lactone」的分子。简单来说，绿原酸存在于大多数的植物中，它是植物体在有氧呼吸过程中产生的。而小绿就是咖啡豆在烘焙过程中，从绿原酸中分解出来的。
咖啡豆在烘焙过程中，绿原酸会随着烘焙程度的加深而增加。在轻度和中度烘焙时，绿原酸只会产生温和的苦味，也就是所说的具有咖啡特色的，愉快的苦味。而随着烘焙时间的加长，绿原酸会被再次分解，取而代之的是乙烯儿茶酚聚合物，这也就是产生浓烈苦味物质的源头。
咖啡豆在烘焙过程中，绿原酸会随着烘焙程度的加深而增加。在轻度和中度烘焙时，绿原酸只会产生温和的苦味，也就是所说的具有咖啡特色的，愉快的苦味。而随着烘焙时间的加长，绿原酸会被再次分解，取而代之的是乙烯儿茶酚聚合物，这也就是产生浓烈苦味物质的源头。
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- 1楼网友：归鹤鸣
- 2021-01-14 10:35
im downstairs to eat with the
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