油条锅为什么会起沫

我开了早点，但是炸油条时总是起沫，而且油也换了又换，不管怎么换都起沫，请问是什么原因。

虽然不知道原因但还是猜一个吧。炸油条要用到纯碱是吧。纯碱的化学名是碳酸钠，碳酸钠在高温下会分解产生二氧化碳。

起沫估计是炸油条时里面的膨松剂分解出许多气体，就是因为这些气体，油条才胀大、膨松。一般食用油炸过两次还能炸。