谁教我做这道菜

谁教我做这道菜

糖醋鱼的做法
　　主料：鲤鱼

　　调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤

　　做法：

　　1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

　　2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

　　3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

　　特点：济南传统风味，香酥酸甜

　　提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起

1.先把鱼杀好，洗干净

2.把鱼中间切开，把鱼刺去掉，在把鱼均匀切成条状

3.在鱼身上摸一些盐，放置10分钟

4.起油锅（小火），把姜，八角，辣椒放入锅中把香味烧出来

5.开大火，把鱼放入油锅，炸3分钟，放入少许黄酒，盐，在放点糖，放入和鱼平的水，大火煮10-15分钟既可装盘，边上放点香菜既可。

把茄子切成花纹状，倒油，放入姜，蒜，葱，（都切成末），豆瓣，花椒，炒香后加点水，倒入茄子，焖5分钟后加糖，生抽，起锅时再放点芡粉和醋（这两样要放在一起兑点水再下锅）放点鸡精就好了，鱼香茄子出炉咯。