寻求客家酿豆腐制作方法，不是这道菜的制作而是豆腐制作技术

我从事矗範避既篆焕遍唯拨沥长沙豆腐生产，总感觉长沙豆腐与客家酿豆腐有本质上的区别，寻求长沙豆腐与客家豆腐在加工制作技术上区别（是豆腐的制作，不是这道菜的制作技术），敬请业界精英指导！ 谢谢

客家豆腐的制作方法？你想要业界精英指导？我不是什么精英但是看了下都没人回答你我就只能回答你个大概。我是所谓的四大洲中的汀洲人。也就是现在福建省龙岩市长汀县。
　　1.先将黄豆放在水中泡8-12小时。主要目的是将黄豆泡软。以方便用石磨研磨最大程度的使后续的过滤没有太多的楂浪费。
　　2.就是用石磨或者机器研磨了。这里是指将黄豆和水混合研磨。水的比例要适当，我母亲好像是用拇指与食指将磨出来的浆摸下应该看不到明显的颗粒或者不要在手指上只看到水
　　3.将磨好的浆放入锅中煮沸。
　　4.用纱布将煮沸的浆过滤出来。这就是所谓的豆浆了。
　　5.将过滤好的浆放入石膏粉。石膏是根据客家话翻译过来的。具体是不是我也不是很清楚。放入石膏的比例我也不清楚。放入石膏的目的是使凝结成块。这就是豆腐花，福建三明一带叫豆花。四川叫豆脑吧。这一到很关键，石膏的多少直接影响你豆花的形成。有的人做不来就是不会形成豆花。我们这要是豆花一直没来还用正在燃烧的木炭放在桶边它就会好了这是迷信吧。还有我记得小时候母亲在这时候不让我们在厨房中进出说会惊动豆花的形成。呵呵。在有
　　6.用瓢将豆花搅拌均匀。什么时候可以矗範避既篆焕遍唯拨沥搅拌呢？这样很关键我母亲是用一根筷子在上方正上方零距离的让筷子落下，整个筷子看不到你就盖好在等吧。大概可以看都筷子的三分之一就可以搅拌了的。这里讲的是要让豆花形成一定的硬度吧。这硬度直接影响豆腐的口感。
　　7.在四方容器中放入纱布。将豆花倒入放好的纱布中。
　　8.倒入后用纱布将豆花包好。并在上方放入与容器相同大小的木板或者别的什么东西盖好。一般农村用的有条纹这样好了的豆腐就也用条纹方便切割成块。
　　9.在木板上方放上重物压，这是将水压出来。具体要压到什么时候。我的记忆是用筷子在纱布边上压下无明显出水就可以了。这也是决定豆腐的老还是嫩吧！
　　这就大功告成了取掉重物和木板，掀开纱布就可以看到白白嫩嫩的豆腐了。如果你真想学去长汀吧！现在那里交通很方便高速公路和火车都有了!我是业余人士也很久没看到做豆腐了。每次过年回家都是做好了的！平时也都是买。现在啊多的是什么彩色豆腐，蔬菜豆腐了！

先把豆腐放在水里泡上3个小时然后在准备材料，在豆腐上挖个小口，把馅料添在口里，放去蒸好，蒸好后在放到沙锅了煮上半个小时，起锅后发入葱花，我是梅州的客家人，我很喜欢吃这道菜，上面的是我会做的其中以种方法，希望对你有用

你好！ 客家酿豆腐 要数五华县矗範避既篆焕遍唯拨沥的华城镇和歧岭镇的最正宗。主要是这里的豆腐是最好吃的。当然做豆腐最讲究的水质，华城镇和歧岭镇的水质是很好很好的。所以做出来的豆腐是最好吃的。 我的回答你还满意吗~~