裤带面的汁怎么做

裤带面的汁怎么做

1.盆内加入300克的面粉、4克的食盐，往面粉盆中一点点的加入清水搅拌均匀，再活成光滑的面团，静置松驰40分钟。

2、土豆、胡萝卜、四季豆分别切小丁。

3、鸡蛋提前炒熟、猪肉剁成肉末、香葱切碎待用。

4、不粘锅热油，先把肉末炒至转色捞起。

5、锅内留底油，把土豆、胡萝卜、豆丁煸香，后加入食盐、十三香、白糖、生抽炒匀。

6、加入肉末小炒片刻

7、然后再把鸡蛋加入炒匀后，加入蚝油、鸡精炒匀即可。


8、面团经过醒后会变的比较软，把面团擀成0.3CM左右的薄片，再切成自己喜好的宽度即可。

10、锅内烧水，水开后加入少许食盐，然后把面条放入大火煮熟。


11、面条捞出，放上肉酱，再淋入烧至冒青烟的热油拌匀即可


裤带面简介：
裤带面，俗称 “biang-biang（现代汉语字典上没有这个字）面”，正宗的关中人所做的帮“biangbiang面”和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的“biangbiang面”，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。
一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。

裤带面油泼吃法：原料：面粉400克、盐1/4匙（3.5克）、水215克。做法：1、将盐倒入干面粉中，混合均匀；2、加水和面。和面一定要顺一个方向，边加水边揉。成型后揉光，饧面10分钟；再揉光，再饧10分钟，反复多次，直到面团起气泡就可以了。饧半个小时；3、饧好的面团揪成小剂子，并搓成长圆柱状。取一个盘子，上面刷上油，把小剂子逐一摆在盘上，最后在表面上刷油，包上保鲜膜，饧1个小时左右；4、取一个小剂子，将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间部位用擀面杖横压一下，两手揪住上下两端，利用案板和空中弹跳之力将面扯长，劲要用的柔一些，第一次可以慢一些。中间横压的部分形成一道薄膜，扯开薄膜，形成封闭的一圈面条，即可；5、煮面时，要大火宽水，然后下锅后要用筷子沿着锅沿将面搅散，加冷水并开起三滚就熟了。面捞起后，面上放姜末、蒜末、葱末，适量的盐、生抽、醋、鸡精、辣椒粉，烧开热油，泼上拌匀就可以了。 蘸水面做法：1、活面：准备面粉若干，淡盐水一碗，将水慢慢加入到面粉中，再慢慢地揉捏，直到揉成一个比较光滑的面团，要“三光”哦，即面光、盆光、手光。

2、把面团放一旁，去准备其他材料，西红柿、大白菜，木耳，洗的洗，泡的泡，切的切；

3、另外再剁一点蒜泥加少许盐，少许辣椒面，碗装着备用

要十五分钟左右就得去揉一揉面

5、开始煮汤了！热锅下油烧滚，然后把少许热油铲起浇到刚才准备的蒜泥里，只听得“吱吱数声”，蒜泥立马变色了，这个汁是后面备用的！
锅里剩下少许油，放入姜葱爆香（我没葱），然后再把西红柿放入翻炒，再放入木耳，再加水，加调料包括：盐、醋、五香粉、花椒（我没放），煮开后转小火让它慢慢熬

6、把面团切成小块，再用擀面仗压扁成厚片，用手指在面上抹点花生油，贝老师提醒，这样可使面更光滑（好象是~）

7、把面片扯长了放到锅里煮，再把青菜（大白菜）加入，滚二滚就行啦

8、把面捞起，放到装了凉开水或矿泉水的盆中，贝老师说是为了让它更劲道哦

9、刚才准备好的蒜泥汁，倒入面汤中搅匀盛起

10、杨凌蘸水面，开吃啦！