酸奶油 是什么

酸奶油 是什么

酸奶油也有其缺点。用酸奶油制成的酪乳比用甜奶油制成的酪乳的pH低得多。因此，有时酸酪乳比甜酪乳难以销售。
酸奶油的第二个缺点是更易于出现氧化缺陷，使酸奶油带上金属味。当有哪怕是极微量铜或其他重金属存在时，这种缺陷会更加严重。
据说俄国人比较爱吃这个东东。

酸奶油是由乳酸菌和风味产生菌发酵的稀奶油制成的。
酸奶油应有丁二酮气味，但是酸奶油具有更多特点，如芳香味更浓、奶油率较高，而且由于乳酸菌发酵能抑制不良微生物的生长等。但酸性奶油也有一些缺点，如酸性奶油的酪乳，PH较低，较难处理；而且酸性奶油易氧化、易产生金属味，特别是有微量的铜或其它重金属存在时，就会加速这一趋势。