烧烤一般应注意什么事项？

一.无烟烧烤技术：

1.烧烤腌料配方：烧烤粉;40g、粉面：100g、麻辣臭干子粉：45g 、花椒粉【十三香】：40g、特鲜一号：20g、鸡肉香精：40g、味精：40g、辣根粉：30g---50g【不用已可】、调完后加辣根酱已可、香辣腌料：30g、【可少放】搅拌均匀、作为腌料每斤腌料可腌20kg肉、腌料密封保存。

2.烧 烤 种 类：

（1）肉 类：羊肉、牛肉、鸡肉、脆骨、板筋、鸡翅、鸡心、心管、白腰、红腰、羊排、猪排、香肠、乳鸽、等等。

（2）海鲜类：大虾、爬虾、鱿鱼、鲅鱼、黄花鱼、马步鱼、蛤类等。

（3）蔬菜类：白菜、香菜、大头菜、土豆片、藕片、豆腐皮、玉米棒、豆角、鲜蘑菇、尖角、元葱、茄子等。

3.腌 制 方 法：羊肉：500g 、腌料：40g、葱姜少许、料酒：5g，糖：2g、鸡蛋一个、盐：8g，羊肉切小块、腌制2小时。

4.鸡翅腌制方法：

方法1:鸡翅：500g、料酒：5g、腌料：40g、鲜鸡汁、40g、红曲粉：3g【或老抽】【用水冲开】将鸡翅表面打一字花刀，放入腌料，腌制2小时。

方法2：鸡翅1kg、料酒;5g、浓缩骨肉鲜：2g、烧烤汁：5g、糖：1g、花椒粉：3g、特鲜1号：2g、炸鸡配料：8g、腌制2小时。

5.鱼的腌制方法：鱼500g、料酒;8g、葱姜各10g、腌料：40g、胡椒粉：8g、糖少许、特鲜1号：3g、八角：2g、花椒：2g、蚝油：4g、鱼露：3g、鱼洗干净后腌制2--3小时。

6. 烧 烤 方 法：将串放在烤炉上烤一分钟左右，翻转过来，另一面烤一分钟左右拿出后撒料，烤一分钟左右皆可。特点：外焦香内肉嫩。烧烤注意事项：竹签提起用水泡5---6小时。

注意卫生就行

一定要烤熟了吃