猪肉豇豆包子的家常做法大全怎么做好吃视

猪肉豇豆包子的家常做法大全怎么做好吃视

猪肉豇豆包子

主料
面粉600g    水310g    白糖10g    耐高糖酵母粉5g    猪肉750g    豇豆780g    
辅料
复合调味料（类似十三香）适量    酱油适量    生抽适量    盐适量    白糖适量    凉白开水适量    


猪肉豇豆包子的做法步骤
1. 先将水310g和5g酵母粉一起放入小盆里，用筷子搅拌一下；（因为我家经常做面包，所以耐高糖酵母粉比较多，平时做发面食品也会用耐高糖酵母，可以用普通酵母粉替代）
2. 放一大勺白糖，约10g，搅拌均匀；（白糖可放可不放，我是听别人说放点白糖会让面粉发酵的更好，所以试了一下，但感觉和我平时不放白糖的做法没什么区别）
3. 放入面粉；
4. 先用筷子搅拌一下，让面粉和水融合。这样可以判断面粉量和水量比例是否合适，还不会粘手；（因为面粉的吸水性有所有不同，可根据情况适量调整一下水量）
5. 放到面板上揉成一个光滑柔软的面团；
6. 放回小盆盖上盖，发酵至两倍大（大约1小时左右，发酵时间的长短要看室内当时的温度如何，温度高发酵的就快一些，温度低发酵的就慢一些）；
7. 准备肉馅；在市场里买的肉，肥有少一点，瘦的多一点，让卖肉的人帮我绞好的肉馅；
8. 新鲜的豇豆摘洗干净；
9. 锅里烧开水，放到锅里烫两分钟，豇豆变色就可以了；
10. 捞出过一下凉水，然后沥干水份；
11. 切碎；
12. 和猪肉馅放在一起，放上生抽、酱油、复合调味料、盐，白糖，用筷子顺时针方向搅拌，搅拌的过程会觉得馅有些干，适当的加一些凉白开水，继续顺时针搅拌，凉白开水要一点点的加，不要一次加太多，免的加多了馅太湿了，如果有高汤，用高汤更美味；（要注意，生抽和酱油本身都是有盐的，所以再放盐就不能放太多了，复合调味料类似十三香，超市调味料货柜里都有）
13. 面已经发好了，拔开能看到蜂窝状；
14. 放在面板上，排气揉均匀后，分成若干个小面团，揉圆按扁，记得要撒干粉防粘；
15. 擀开一个小面团，中间厚一点，四圈薄一些，包上馅；
16. 捏出摺，做成包子形状；
17. 依次包好后，醒发10分钟，蒸锅里烧开水后摆进蒸锅，蒸20分钟，关火后不要开盖，焖3分钟左右再开盖，包子就做好了；
小贴士
擀皮的时候一定要擀成中间厚，四边薄，这样捏包子摺的时候不会太厚；
蒸屉里可以先抹层油，这样包子皮不会粘在笼屉上；

猪肉豇豆包子的做法
1.
大葱两棵洗净后剁碎备用。
2.
姜100g洗净后剁碎备用。
3.
豇豆收拾干净后洗净，用热水烫一下。
4.
控干水分后，将豇豆角切碎备用。
5.
买来的猪前夹肉用热水干净后，剁肉馅备用。
6.
酵母融入温水中，倒入面粉中和好面团，用保鲜膜盖好发酵备用。
7.
锅内放稍微多一点的花生油，放八角、花椒炸出香味后捞出。
8.
将热油浇在剁好的肉馅上，加适量的老抽、鲜味生抽、盐调味。
9.
将切好的葱姜末倒入，和肉馅一起搅拌均匀，腌制一会儿。
10.
放入切好的豆角，搅拌均匀。如果觉得味道不够在包包子之前再加盐调味。
11.
待面包发至原来的两倍大时就可准备包包子了。将面团取出揉一会，揉好后切成均匀的小剂子。
12.
逐个将面剂子按扁擀圆（像饺子皮一样，最好是中间厚，四周薄）。
13.
.包入馅，转圈捏成圆包子。
14.
包好的包子再饧15分钟。
15.
锅内放冷水，将包子均匀的放在笼屉内（留一定的空间防止粘连）。大火烧开转中火15分钟，关火后让包子虚蒸5分钟在出锅。
16.
热气腾腾的包子出锅了，准备开吃吧。

食材明细
富强粉400克
肥、瘦猪肉馅合计500克
豇豆600克
酵母4克左右
葱、姜、花椒粉、盐、十三香适量
生抽、老抽、料酒、蚝油适量
熟油、香油适量
原味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
猪肉豇豆包子的做法步骤

1
面粉加入酵母、适量水发酵至两倍大。

2
葱、姜剁碎加入肉馅。我加了些大葱叶，不过感觉大葱叶似乎葱味没有葱白浓。

3
肉馅中加入所有调料，盐大概6克左右。分两、三次加入白开水，不断搅打上劲。

4
豇豆洗净、切小丁，不必焯水。

5
豇豆拌入后，再加2-3克的盐。

6
发好的面排气，切成若干小块，擀成面皮，面皮适当松弛一会儿。

7
包的时候左手转动底部，同时右手将面皮边缘一边往上提一边捏出褶。

8
包好的包子放蒸屉上，底下用玉米皮垫着，蒸好后一点不沾面。

9
盖上蒸锅盖子，醒发15-20分钟。也不要醒太长时间，那样的话精心包出的褶就醒没啦。

10
中高火蒸18分钟，包子就熟了。关火后等5分钟再揭盖，以勉包子遇冷回缩。

11
掰开包子，香气扑鼻，沾上醋，开始享用吧。