做肉饼的面是什么面

做肉饼的面是什么面

做肉饼，用面粉（小麦粉）中的“中筋面粉”为好。其实，就是标准粉（普通面粉）。

　　【面粉小知识】：
　　1、高筋面粉HighGlutenFlour
　　高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
　　2、低筋面粉LowGlutenFlour
　　低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
　　3、中筋面粉MiddleGlutenFlour
　　中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼（包子、馒头、面条）等。

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