酒越陈越好、越陈越香?

酒越陈越好、越陈越香?

说到酒，很多人都以为越陈越好，在他们看来，酒经长时间的储存，会变得香醇、美味可口。可是事实上，酒也是一种有保质期的饮料，保存太长 时间的话一样会变质、变味。人们通常说的“酒越陈越好”主要是指白酒。一般来说，白酒中含有多种有机酸，在储存过程中，醇类物质会与有机酸发生化学反应，产生一种叫 “酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒，大都变得格外香醇。人们通常把这种“酯化反应”称 之为“生香反应”。所谓“酒越陈越香”其实就是指这一反应。“生香反应”是十分缓慢的，对于一些优质酒来说，这个反应大约需要四五年的时间，这段时间也被称为“酒的有效储存期”，也就是说，储 存四五年的酒应该是口味最好。如果到达了有效储存期后还继续储存，那 么到了一定程度之后，酒的酒精浓度会下降，酒的味道也会变淡，甚至发生变质。当然，这还仅仅是指优质酒，如果是一般的白酒，那可能就更要注意储存时间了。目前有些白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒不能长时间 存放，否则酒质会变得苦馊。另外，低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起质变。对此，国家有严格规定，要求乙醇含量在10% 以下的饮料等，必须标注保质期。不仅是白酒，其他酒类，诸如黄酒、红酒等也都有保质期。一般来说，黄酒的保质期为18个月或两年，过期后不宜饮用。与此不同的是，红 酒的保质期似乎要长很多。普通干红能保存10〜15年，而高档红酒可保存 18〜20年。此外，酒的保存是需要一些条件的，如温度、酒种、载体、湿度、优劣、度数等都很讲究，以普通家庭的条件而言，还不具备储藏美酒的要求。 鉴于此，一般认为，瓶装酒最好在3年内喝完，以免因存放时间过长造成品质下降或变质。