牛筋怎么发

牛筋怎么发

问题一：新鲜的牛蹄筋怎样才能发开以备煮食用 1.将牛蹄筋留皮去毛，烧烤洗净，刮去焦黑外皮，用碱水略泡，再反复
刮洗，直至碱味消失，露出金黄色停止。然后入锅加水煮到八成熟，取出，
剔去骨骼，再上笼蒸到筋烂皮熟绽。
2；将熟蹄筋切成条，放入碗内，加胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、
味精、鸡汤，入笼蒸1 小时，使料味渗入筋内取出。拣去葱段、姜片，滗出
汤汁，扣入盘内。
3.炒勺置火上，留底油适量烧热，用葱花、姜末、蒜末炝锅，倒入原汁
烧沸，加盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出勺浇在
蹄筋上，再撒上芜荽、蒜即成。
〔工艺关键〕
1.勾芡宜薄不宜厚，某些地区不用鸡汤，仅用牛筋原汁，亦不勾芡，别
有风味。
2.如用牛蹄筋与海参同烩，另配笋片、蘑菇、木耳，即称“什锦海参”，
更为名贵。
3.牛蹄筋亦可用凉水泡一夜，泡透后放大锅内用宽水煮，小火微开。待
煮软时即可放在温水中除去腐烂发黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用温水
洗净，放入原锅内，加葱、姜、料酒，上火煮约1 小时，捞出后放入凉水泡
上。问题二：蹄筋怎么泡发 干牛蹄筋必须经过发制才能用来制作各种美食，发制蹄筋可以水发，也可以油发，但对于家庭用户来说，还是水发蹄筋比较方便。下面就给大家介绍几种简单实用的水发蹄筋方法。 干牛蹄筋在准备发制之前，先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软。这样易于涨发，且成品无硬心，出品率高。将干牛蹄筋砸松软之后，就从下面任选一种方法进行泡发吧—— 方法一：将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时，然后加清水、葱、姜、黄酒等，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可。 如果急用，也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸，再浸一小时即可。 方法二：找一个保温瓶，将要发的干牛蹄筋放到瓶中，灌入开水后盖紧，第二天就成了上好的水发蹄筋了。用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便，但是暖瓶会留有气味，很难去除，你可以专门把它用来发干货。 提醒：发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用，如果带有残肉也要去除。此外，上述方法不仅可以用来泡发干牛蹄筋，也可以用于其它的干蹄筋。问题三：干牛筋怎么泡发？ 《用油发》具体步骤操作如下：1：先把油加热然后把牛筋放入油中，看到牛筋有收缩的样子就关火放在油中泡3-5小时。2：时间到了就把牛筋捞起把油加到高温，少量的把牛筋放入油中炸〈一定要高温〉途中可以加点水另油升温。3：炸好以后用开水加少量白醋〈白醋的作用是漂白〉泡2小时既可。问题四：鲜牛蹄筋怎么泡发 鲜牛蹄筋煮熟后做菜就行不用泡发，比如『海参爆蹄筋』直接用就行。问题五：如何胀发蹄筋？ 一， 油发：将适量的色拉油与蹄筋一同下锅文火加热，蹄筋会随着油温升高先缩小后胀发，见蹄筋上有白色小气泡时要立即离火冷却，待其中气泡消失后再用文火加热，如此反复几次直至蹄筋中的水分挥发掉后改用急火胀发，这时要不停的翻动蹄筋，等其涨大鼓起再移文火并用油勺按住蹄筋全部淹入油内，待发足的蹄筋呈象牙色即可捞起用温水加少许食用碱浸泡，祛除油渍后再用冷水漂清后待用。
二， 水发：水发比较简单。将蹄筋加适量的清水上笼蒸上4小时左右，待蹄筋酥软时取出用冷水漂浸到其质地转软后剥去外表筋衣洗净即成。问题六：怎样发制鲜牛蹄筋 新鲜的牛蹄筋就用水煮或蒸就可以了，煮到牛蹄筋软而不烂，入口筋道而又不老嚼不动为宜。问题七：干蹄筋怎么发? 蹄筋不是用油泡。将蹄筋洗净，控干后温油下锅，热时离火，待油少凉时再加热，再放凉，反复3-4次直到油不冒泡末呈白色时捞出，用清水加食用碱浸泡攥洗，漂出碱质和油脂，即可。紶炒可红烧。
葱烧蹄筋多年的大菜了。
还可以用盐发和水发。问题八：鲜牛蹄筋怎么泡发? 的你买的那个泡发的牛蹄筋 没有泡发的牛蹄筋是很小条的 也不太透明的 没有泡发的牛蹄筋。问题九：怎样泡发干牛筋? 锅放旺火上 添花生油 油温100度时下入牛筋 连续反动至蹄筋收缩油温150度时 将锅端离火口 在油温下降的过程中慢慢浸泡 待油温120度时 将锅端上火 油温回升到150度时 再端下火 继续浸泡 如此反复三四次 至蹄筋浸透 并开始回涨时捞出 油锅再放火上烧至220度时将蹄筋再次下锅 并用勺上下翻动 炸至蹄筋涨开 手能掰断 断面呈蜂窝状时 捞入盘中
用重物压住 添入开水 放碱面至发软捞出胆用20度左右的温水揉洗干净 抠去杂质 反复淘洗至碱味除净 手压有弹性即可问题十：干牛蹄筋怎么泡发，如何水发蹄筋 干牛蹄筋必须经过发制才能用来制作各种美食，发制蹄筋可以水发，也可以油发，但对于家庭用户来说，还是水发蹄筋比较方便。下面就给大家介绍几种简单实用的水发蹄筋方法。 干牛蹄筋在准备发制之前，先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软。这样易于涨发，且成品无硬心，出品率高。将干牛蹄筋砸松软之后，就从下面任选一种方法进行泡发吧—— 方法一：将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时，然后加清水、葱、姜、黄酒等，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可。 如果急用，也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸，再浸一小时即可。 方法二：找一个保温瓶，将要发的干牛蹄筋放到瓶中，灌入开水后盖紧，第二天就成了上好的水发蹄筋了。用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便，但是暖瓶会留有气味，很难去除，你可以专门把它用来发干货。 提醒：发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用，如果带有残肉也要去除。此外，上述方法不仅可以用来泡发干牛蹄筋，也可以用于其它的干蹄筋。