今天我做了紫甘蓝这道菜 用水焯了一下发现水是蓝色的 请问这是安全的紫甘蓝吗 问什么会这样？

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正常现象！紫甘蓝掉色的！

甘蓝菜　　 甘蓝菜又称高丽菜，包心菜，卷心菜，东北叫大头菜，台语叫玻璃菜，为十字花科植物甘蓝的茎叶。 　　原产于地中海沿岸，现中华大地普遍栽培。 　　按其形状，可分为平、尖、圆头三种。包心菜叶大而厚，是营养价值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一种天然防癌良药。 　　重要的甘蓝菜有芽甘蓝、无头甘蓝、结球甘蓝、羽衣甘蓝、红甘蓝等，前四种甘蓝，都名列美国防癌协会建议的三十种防癌蔬果。 　　甘蓝菜主茎粗短，于外叶长约10片左右，心叶开始由内向外生出，互相卷抱形成叶球状，天气凉冷叶球愈紧抱成扁圆型。 　　甘蓝菜性味甘平，具有益脾和胃，缓急止痛作用，可以治疗上腹账气疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。 　　含有丰富的维生素，糖等成分，其中以维生素a最多，并含有少量k1，u，氯，碘等成分，尤其k1及u是抗溃疡因子，因此常食用甘蓝对轻微溃疡或十二指肠溃疡，有纾解作用，适合任何体质长期食用。另外含有一些硫化物的化学物质，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘蓝菜和胡萝葡，花椰菜最著名，并称为防癌的三剑客。 　　甘蓝——天然胃菜甘蓝性平味甘，无毒，入胃、肾二经。甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素k1及维生素u，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。 　　甘蓝菜有利于激素分泌，帮助乳房发育。 　　一杯芽甘蓝所含的纤维质可高达七．五克，是纤维质的最佳蔬菜来源之一。 　　各种甘蓝均是钾的良好来源。结球甘蓝尚含极丰富的维生素a、钙和磷。 　　甘蓝生食或以鲜品绞汁（二百至三百c.c），空腹服用，每天二至三次，效果最好。不过，包心菜比大白菜含的粗纤维多而粗糙，故质硬，消化功能差的人不宜多用。 　　甘蓝菜含有维生素k，维生素k在维持骨骼密度上发挥着重要的作用，上了年纪的妇女，如果服食适量维生素k，骨骼会更加密实，骨折的机会也较少。所以妇女老人要多吃甘蓝菜。 　　视网膜黄斑退化是65岁以上的老人失明的主要原因。如果在饮食中增加叶黄素的摄取量，可以帮助预防此病。甘蓝菜、菠菜等含有叶黄素。叶黄素作为抗氧化剂，可有效防止视网膜黄斑退化。经常吃这两种蔬菜，还可使白内障的发病率减少40%。 　　. 　　营养价值 　　热量(千卡) 30 硫胺素(毫克) .04 钙(毫克) 25 　　蛋白质(克) 1.3 核黄素(毫克) .02 镁(毫克) 24 　　脂肪(克) .2 烟酸(毫克) .5 铁(毫克 .3 　　碳水化合物(克) 5.7 维生素c(毫克) 41 锰(毫克) .11 　　膳食纤维(克) 1.3 维生素e(毫克) .13 锌(毫克) .17 　　维生素a(微克) 3 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .02 　　胡罗卜素(微克) .7 钾(毫克) 190 磷(毫克) 46 　　视黄醇当量(微克) 90.8 钠(毫克) 29.8 硒(微克) .16 　　紫甘蓝的做法 　　把紫甘蓝切丝，先用糖，白醋，一点点盐，苹果片（香叶，五味子）红酒腌一天，括号里的可以不放，因为不方便购买。 　　然后，把紫甘蓝放到锅里炒，因为紫甘蓝会在炒的过程中出水， 　　所以这个菜算是半烩半炒。等水份差不多没有并且紫甘蓝软了以后，就可以出锅了。 　　凉拌做法 　　切好飞水过冷开水（冰水更好）放上调味料：熟油、麻油、辣椒油、陈酷、香菜、蒜子、食盐、味精、白糖少许，搞拌过十分钟就很好吃了，用来做其它凉拌也不错的。