开店做馒头的方法

开店做馒头的方法

煎包：在南方叫做生煎馒头,在北方叫做水煎包.他们的不同之处就是:北方的水煎包形状和饺子差不多,而南方的生煎馒头形状就是小包子。 正因为南北地区不同，荤素口味不同，所以用料也不同，下面我给你介绍几种不同的煎包馅的配方： （至于秘方是不能公开的，只要公开了也就不再是秘方了，其实秘方并不是很神秘的东西，你只要做得能让当地吃的人愿意掏钱，这就是秘方，就像兰州牛肉拉面到了上海，原来的秘方根本用不上，必须做成咖喱牛肉拉面才有人掏钱。） 鲜肉生煎包馅的配方(制40只的量) 净猪五花肉500克猪皮冻200克酱油50克绍酒15克绵白糖20克味精1克芝麻25克姜10克香葱500克食碱7.5克芝麻油15克花生油175克 制作方法： 将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。 特点：馅心鲜嫩适口。 羊肉水煎包馅的配方 把羊肉剁碎，洋葱和大葱剁碎，羊肉馅放人适量料酒、酱油、精盐和五香粉喂上几个小时后，再将切碎的姜、葱与调料面一起加到肉馅里拌好，然后再放上香油，拌匀成馅。 牛肉煎包馅的配方 原料：牛肉(肥瘦)(300克)、大葱(15克)、姜(6克)、盐(8克)、味精(3克)、碱(2克)、香油(100克)、猪油（炼制）(60克) 制法：将葱姜洗净均切成末待用；将牛肉洗净，切成末放入盆内，加入精盐、味精、葱末、姜末、麻油，调拌均匀，即成馅料。 上海生煎馒头馅的配方 原料：猪夹心肉500克，精盐10克，酱油40克，白糖20克，料酒15克，葱姜汁10克，食油、白芝麻或香葱末各适量，肉皮冻200克。 制法： 将500克夹心肉剁碎，加精盐10克、酱油40克、白糖20克、料酒15克、葱姜汁10克以及适量清水拌上劲，再加肉皮冻200克，拌和成馅。 特点：肉馅鲜嫩稍带卤汁 蟹粉生煎包馅的配方： 蟹粉、鲜肉、精制粉、美玫粉。 制法： 选用大螃蟹为原料，拆出蟹肉，将蟹肉炒制成蟹粉加鲜肉和肉皮冻制成蟹粉馅。 特点：味美鲜嫩。 韭菜粉条水煎包馅的配方 用粉条、韭菜做馅，营养丰富，口味鲜美；粉条是素馅中的主要原料。制水煎包馅时，先将粉条泡软，倒在案板上剁成段，，倒入素油搅拌后烹入炸香的葱、姜、蒜，放上韭菜段，撒上花椒面、茴香面、精盐拌匀即成馅。 家庭生煎馅的配方 做法:用最便宜的那种猪肉馅,把肉用刀再剁几下,这样可以增加肉的弹性,增强口感.在肉馅中放入老汤,(这样才会使包子吃到嘴里的时候一咬一包汤)加入十三香,姜粉,盐,鸡精,糖(生煎的馅中有很重的甜味,所以糖要稍微多一点),半勺醋(这样可以去掉肉的腥味),油和香油,拌匀后煨制1小时.在包之前切碎一个元葱放到里面再拌匀就行了。 生煎要做的好，偶认为要做到三个要素：底松脆金黄，皮松软，肉馅酱香有咬头。 生煎的皮很讲究，一般有有经验的师傅来掌握发面的时间，一般来说，是两个小时。不能早也不能晚，早了皮不松软硬硬的。晚了吃的时候就会有发酵时候产生的酸味，虽然吃生煎的时候我们会放醋，但是那种酸味是不一样的。 其次便是肉，馅料就要有一股酱鲜味，因为生煎的皮比小笼厚一些，所以要让调制的馅料有酱香味，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，咬一口金黄的生煎，汤汁溢满口中伴随着面皮的香味，回味无穷