锅贴的做法 用电饼铛可以吗

锅贴的做法 用电饼铛可以吗

我在昆明开饭店时用厚底的平锅，摆上饺子，和点稀面水倒入锅中，盖上盖子，等水分蒸发没了，锅贴也就好了！

【锅贴】 原料： 面皮 面粉500克 馅 肉250克，韭菜300克 调味料：老抽1汤匙（15ml）；生抽2汤匙（30ml）；盐1汤匙（15g）；白糖0.5汤匙（7g）；香油2汤匙（30ml） 做法： 和面 1、面粉放入盆中，加入80度以上热水用筷子迅速搅成片，然后快速揉成团，并掰开置于案板上散热。冷后揉成光滑细腻均匀的面团，盖上湿毛巾饧面。 2、面的柔软度要适中，不能太硬，也不能太软。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光”。 做馅 1、打馅。先将老抽、生抽、盐、白糖加入肉馅中，顺一个方向拌匀。 2、慢慢加入水，等肉吃进水，彻底吸收后，才可继续再加。同样，还是顺一个方向拌匀，直到肉馅有了粘稠感。 3、韭菜提前洗净晾干后切碎。 4、临包前，将韭菜碎洒在肉馅上，并加入香油拌匀，让韭菜碎的表皮上都沾上香油，以免包的过程中晰出水分。 开始包吧 1、把面分几份。拿出一份均匀搓成长条，并切出大小基本一致的剂子，每切完一个面剂子，把面条翻转90度，再切一刀，这样面剂子的切口就基本是圆的，好擀皮。 2、擀皮。皮要外薄里厚，这样不容易掉底。 3、包的时候中间封口，然后左右封口，最后用两个手的食指和拇指挤压紧就可以了（具体看图说话）。 开始煎吧 1、不粘平底锅中加入少许油，把锅贴整齐地码入锅中，然后略煎1分钟。此时准备倒入一碗开水，并加入少许油。 2、倒少许“油水”入锅（刚淹过饺子底部），盖上锅盖，用小火煎。 3、等到没有了噼噼啪啪的声音后揭开锅盖，再倒入少许“油水”，盖上锅盖继续煎，这时要不停地转动锅底，再次没有声音后，饺子翻面，再煎一分钟出锅。 4、配上沾料，很诱人啊。 tips： 1、要使用筷子（或擀面棒）来搅动，免得烫伤手； 2、略成团后，要马上散热，这样做出来的锅贴不容易裂口，吃起来也不粘牙； 3、热水要一次加入（约90%），后期水分不足，可以再补加10%左右的冷水； 4、第一次揉面不需要很光滑，揉成团即可。 5、有时没有时间，我也用简易版本做锅贴。简易版就是一次加足水，大约饺子的三分之一处，盖盖去煎，中间抽空晃动下锅子，等到没有声音后，看看饺子底，焦黄了就可以了。 附：沾料做法 葱、姜、蒜剁成末，加入老干妈豆豉，根据口味加入生抽、醋，锅中烧热油浇入即可。