怎么才能把肥肠炒得脆一些？

怎样才不会是那种绵的，咬不动的。要如何炒，火候怎么掌握。

先把肥肠滴干，油温10成时放入肥肠爆炒至7成熟起锅！

想要肥肠咬起来有脆感，首先准备一盆冰水分两次备用。肥肠洗净切好后，放入滚水中淖下水之后捞出放入一份冰水中冰透约要十分钟，然后捞出沥干水分备用，在冰肥肠的同时在锅里倒入适量色拉油升至六成油温，放入肥肠炸约3分钟后捞出，再放入一份冰水中浸泡约5分钟后捞出。这个工序叫做前加工，前加工之后的肥肠在炒菜的时候就会有一些脆感。