亚麻籽油和胡麻油是一回事吗

亚麻籽油和胡麻油是一回事吗

亚麻油是从油用亚麻籽中提取的食用植物油，主要产自内蒙古中西部，山西北部，河北张家口，甘肃会宁等地区。汉代张骞出使大宛时将亚麻籽从西域带入我国宁夏蒙古等西北地区，故称亚麻或胡麻，在亚麻油的产地人们又叫它胡麻油。一般认为，甘肃和内蒙古的亚麻籽的质量最好。随着社会的发展，人们对生活的要求已由最初的温饱上升到全面健康概念，健康包括：身体健康、心理健康、生活健康、环境健康、社会健康等，身体健康又是最根本的要求。现代医学证明：α-亚麻酸是影响人类生命进化过程的一种最基本、最核心的物质，是合成细胞膜和生物酶的主要元素。并且到目前为止既不能人工合成，身体也不能自行生成，只能通过外源补充的一种人体必需营养素，对人体健康、智力、视力水平起决定性作用。现在，研究发现西北地区人们用来压榨胡麻油的亚麻籽中含有大量的ω-3不饱和脂肪酸(α-亚麻酸)，但是因为采用传统热榨的方式而损失掉了很多。因此，现在人们将采用现代技术低温压榨、精密过滤的方式榨取的油被称为亚麻籽油，最大程度地保留了营养价值，是真正的健康营养油。现在我们可以这样理解：胡麻油和亚麻籽油都是用亚麻籽制取的食用油，通常将传统压榨方式（亚麻籽先炒熟了，然后再榨油）到的食用油称为胡麻油，将低温冷榨方式得到的食用油称为亚麻籽油。因此，我们可以认为他们是同一类型不同用途的两种食用油。即传统食用油和新兴的健康营养油。根据以上分析，建议您在煎炒等需要热油的烹饪过程中选用胡麻油，而在冷拌、熬粥和直接服用的情况下选用冷榨亚麻籽油，这样就可以做到科学用油，营养均衡。